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第1章绪论1

葡萄酒工程学的定义和任务1

葡萄酒工程学的研究内容1

葡萄酒生产过程中的单元操作2

葡萄酒生产中的主要机械设备2

第一篇葡萄酒工程原理4

第2章流体4

流体静力学基本方程4

流体在管内的流动13

流体在管内的流动阻力23

管路计算36

第3章传热40

传热的基本方式40

传热过程与传热方程45

常用间壁式换热器49

间壁式换热器的热计算51

第4章制冷59

概述59

制冷的基本原理59

蒸汽压缩式制冷60

制冷剂与载冷剂63

制冷机械设备66

第5章分离80

概述80

沉降80

过滤84

膜分离88

第6章浓缩98

蒸发浓缩98

冷冻浓缩102

第二篇葡萄酒厂机械设备105

第7章葡萄采收和输送设备105

采收设备105

输送设备105

第8章除梗破碎设备120

破碎除梗机120

除梗破碎机121

第9章压榨取汁设备124

螺旋压榨机124

转筐式双压板压榨机125

气囊压榨机128

第10章发酵与贮藏设备134

材料134

发酵设备135

贮藏设备143

不锈钢酿酒容器的制造和检验146

第11章过滤及离心设备151

板框式硅藻土过滤机151

水平圆盘式硅藻土过滤机154

板框式纸板过滤机157

膜过滤机159

真空过滤机160

离心分离机163

第12章葡萄酒的冷、热处理设备165

冷处理设备及冷却方式165

热处理设备171

第13章葡萄酒的封装设备172

洗瓶机172

灌装机174

压塞机189

热缩胶帽机189

贴标机190

第三篇葡萄酒厂设计196

第14章葡萄酒厂建设项目的可行性研究196

可行性研究的目的和作用196

可行性研究的阶段划分197

可行性研究的内容198

第15章葡萄酒厂厂址选择与布置设计217

厂址选择217

布置设计219

第16章葡萄酒厂工艺设计224

概述224

产品方案的确定225

工艺流程的制定225

物料衡算226

生产车间工艺设备的选择228

生产车间工艺布置232

生产过程耗水量、耗蒸汽量、耗冷量、耗电量估算234

向非工艺设计提供设计条件238

工艺设计文件的编制240

附录244