《葡萄学》求取 ⇩

一、用途多，营养丰富1

二、有医疗保健功效1

目录1

序1

前言1

绪论1

第一节 葡萄生产的意义和特点1

第二节 世界葡萄生产动态2

四、适应性强，更新容易2

三、结果早，经济效益高2

一、历史的回顾4

第三节 中国葡萄栽培概况4

二、发展形势5

三、提高和改进中国葡萄产量和质量的措施6

一、原始类型阶段8

第一节 葡萄的起源与演化8

第一章 葡萄的分类和种质资源8

二、种群及种的形成阶段9

三、栽培驯化阶段10

一、葡萄科植物的分类12

第二节 葡萄的分类12

二、葡萄属种的分类13

三、栽培品种的分类16

一、葡萄种质资源的多样性20

第三节 葡萄种质资源20

二、葡萄种质资源的收集和保存24

三、葡萄种质资源的评价27

四、葡萄种质资源的创新31

一、根的形成和种类33

第一节 根33

第二章 葡萄的形态与解剖33

三、根的组织解剖34

二、根的形态结构与特性34

四、根的生长35

一、茎的类型36

第二节 茎36

三、茎的组织解剖结构37

二、茎的形态结构37

四、新梢的生长39

一、芽的类型与特点40

第三节 芽40

二、花芽分化41

一、叶的类型与形态43

第四节 叶43

三、芽的异质性43

二、叶的组织解剖结构45

三、叶片的生长特点47

一、花序和卷须48

第五节 花序、卷须和花48

二、花49

三、花粉50

四、胚珠51

一、果穗、浆果及种子的形态53

第六节 果穗、浆果和种子53

二、浆果的生长发育与成熟56

第二节 中国的气候特点59

第一节 葡萄区划的目的和重要性59

第三章 中国葡萄栽培区划59

二、温度60

一、光60

三、水61

一、葡萄气候区划62

第三节 葡萄栽培区划的方法和主要指标62

二、葡萄品种区划66

第四节 中国葡萄栽培区划的意见68

一、光合作用的一般原理73

第一节 葡萄的光合作用73

第四章 葡萄生理73

二、影响葡萄光合作用的因素74

一、水分吸收动力77

第二节 葡萄水分代谢77

二、水分的运输途径及阻力78

三、水分的蒸腾79

四、水分胁迫对葡萄生长发育的影响82

一、葡萄必需的矿质营养元素83

第三节 葡萄矿质营养83

二、土壤的矿质营养特点84

三、矿质营养的吸收86

四、葡萄吸收矿质营养的特点87

五、葡萄的营养诊断89

一、葡萄的坐果91

第四节 葡萄果实的生长发育生理91

二、果实的生长发育动态93

四、影响果实成熟的因素94

三、果实发育时期94

一、糖类95

第五节 葡萄果实化学物质组成及代谢95

二、酸类97

三、色素99

四、单宁101

六、芳香成分102

五、果胶102

八、含氮化合物103

七、维生素103

二、生长期104

一、休眠期104

第六节 葡萄的年生长发育周期104

一、京早晶108

第一节 鲜食品种108

第五章 主要栽培品种108

四、乍娜109

三、凤凰51号109

二、京秀109

六、早玛瑙110

五、京玉110

八、玫瑰香111

七、力扎马特111

十、牛奶112

九、无核白112

十二、意大利113

十一、龙眼113

十四、和田红114

十三、晚红114

十六、京亚115

十五、木拉格115

十九、巨峰116

十八、京超116

十七、京优116

二十一、红瑞宝117

二十、藤稔117

二十三、白香蕉118

二十二、黑奥林118

一、酿酒品种120

第二节 加工品种120

二、制汁品种128

二、贝达130

一、山葡萄130

第三节 砧木品种130

一、扦插繁殖法132

第一节 自根苗的培育132

第六章 葡萄的繁殖132

二、压条繁殖法138

二、砧木选择与接穗采集139

一、嫁接苗的特点与应用139

第二节 嫁接苗的培育139

三、嫁接时期与方法140

二、检疫与消毒142

一、起苗与分级142

第三节 苗木出圃142

三、包装运输与假植143

一、不同地势类型的评价144

第一节 葡萄园地的选择与评价144

第七章 葡萄园的建立144

二、风145

第二节 葡萄园的规划与设计146

四、园地选择的原则146

三、环境污染146

二、品种的选择与配置147

一、土地规划147

三、防护林的设计148

五、葡萄园的水土保持149

四、排灌系统149

二、平整土地150

一、清除植被150

第三节 建园前的土壤准备150

三、深翻熟化151

一、栽植的密度和方式152

第四节 栽植152

四、客土152

三、栽植的时期与方法153

二、定植行与定植点的标定153

一、基本概念156

第一节 概述156

第八章 葡萄的整形修剪156

四、现代葡萄整形修剪的趋势157

三、整形修剪的目的157

二、架式、树形、叶幕形及修剪的关系157

第二节 葡萄的架式158

一、架式的类型及特点159

二、架式的设置161

一、整形的一般方法162

第三节 葡萄的主要树形及其整形方法162

二、主要树形及其特点163

三、幼树整形举例166

一、葡萄的主要叶幕形169

第四节 葡萄叶幕形169

二、叶幕形对叶幕微气候的影响170

三、叶幕形对葡萄生理、产量及品质的影响171

四、叶幕形的构成要素及其调控措施172

五、叶幕形的评价及设计173

一、树体对修剪的反应176

第五节 葡萄整形修剪的原理176

二、修剪的原则177

三、修剪量的确定178

一、修剪时期180

第六节 修剪技术180

四、枝蔓的空间分布180

二、冬季修剪方法181

三、冬季修剪的步骤及注意事项182

四、夏季修剪管理183

一、深翻187

第一节 土壤管理187

第九章 葡萄园土、肥、水管理187

二、松土、除草188

四、清耕、间作、种草189

三、土壤覆盖189

第二节 葡萄园施肥190

五、改良酸性土壤190

二、葡萄所需元素及其生理功能191

一、肥料的种类及性质191

三、营养元素间的相互关系193

五、施肥时期194

四、营养元素缺乏症的诊断标准及矫正194

六、施肥量196

七、施肥方法198

一、灌溉199

第三节 葡萄园的灌溉与排水199

二、排水203

一、葡萄越冬性理论及树体各部分忍耐低温的能力205

第一节 葡萄抗寒栽培的理论基础205

第十章 葡萄抗寒与设施栽培205

二、适于寒冷地区的主要砧木206

一、寒地葡萄栽培品种的选择206

二、寒地葡萄栽培存在的主要问题及解决途径206

第二节 葡萄抗寒栽培技术206

三、寒地葡萄的架式和栽植方式207

五、寒地葡萄越冬防寒的技术和方法208

四、寒地葡萄整形修剪特点208

二、葡萄设施栽培的意义211

一、设施栽培的含义和国内外概况211

六、出土上架211

第三节 葡萄设施栽培211

三、设施的类型、设计和性能212

四、设施栽培园址选择和建园214

五、设施栽培葡萄管理技术216

六、设施葡萄的栽培类型及生育期调节219

八、设施栽培的特殊形式——避雨栽培221

七、设施葡萄园空间的综合利用221

二、庭院栽培葡萄的优势224

一、庭院种葡萄好处多224

第十一章 庭院葡萄224

第一节 庭院发展葡萄的意义224

一、不同庭院的特点和规划225

第二节 庭院栽培葡萄的特点225

三、庭院葡萄的成就和展望225

二、种植葡萄前的准备工作226

三、栽植和支架227

一、土壤管理229

第三节 庭院葡萄管理重点229

二、整形修剪230

五、优质、丰产关键技术231

四、防寒231

三、病虫害防治231

三、适宜盆栽的条件232

二、盆栽的特点232

第四节 盆栽葡萄232

一、发展盆栽葡萄的意义232

五、栽植233

四、品种的选择233

七、施肥234

六、浇水234

八、架式、整形和修剪235

十、盆栽易发生的问题238

九、越冬保护238

十一、盆栽葡萄栽培成功的关键239

一、概述240

第一节 葡萄无核化栽培240

第十二章 葡萄无核化栽培和植物生长调节剂的应用240

二、葡萄无核化的理论基础241

三、葡萄无核化的药物和技术244

四、葡萄无核化栽培技术247

一、葡萄常用的植物生长调节剂251

第二节 植物生长调节剂的应用251

二、植物生长调节剂在葡萄上的应用252

三、应用植物生长调节剂应注意事项258

一、欧亚种葡萄品种间杂交261

第一节 花型（性别）遗传261

第十三章 葡萄主要性状的遗传261

二、种间杂交262

四、葡萄花型遗传研究中易出现的问题263

三、圆叶葡萄种内杂交263

三、无核性状的遗传265

二、葡萄无核果实的分级265

第二节 无核性状遗传265

一、葡萄无核果实的形成265

四、葡萄无核品种的育种方法266

一、不同生态群品种实生后代早熟性遗传267

第三节 果实成熟期遗传267

一、果穗268

第四节 果穗、果粒性状遗传268

二、不同生态群品种杂交后代早熟性遗传268

三、杂种早熟性优势在育种中的应用268

二、果粒269

二、葡萄抗寒性遗传理论的设想276

一、种间杂交抗寒性遗传276

第五节 抗寒性遗传276

一、抗霜霉病遗传278

第六节 抗病性遗传278

二、抗白粉病遗传280

三、抗黑痘病遗传281

二、育种目标283

一、意义283

第十四章 杂交与实生育种283

第一节 葡萄杂交育种的意义、目标与特点283

三、葡萄育种的特点284

二、葡萄的授粉方式285

一、葡萄的开花285

第二节 葡萄开花授粉的生物学285

四、葡萄的闭花受精286

三、葡萄花粉的质量286

一、杂交亲本的选配287

第三节 杂交287

二、杂交方式288

三、杂交前的准备289

四、杂交技术290

六、杂交种子的沙藏与催芽291

五、杂交种子的采收291

二、杂种苗的定植与管理292

一、播种与育苗292

第四节 杂种苗的培育292

三、童期与提早结果293

一、幼苗选择294

第五节 杂种的选择294

一、物候期鉴定295

第六节 杂种的鉴定295

二、结果杂种的选择295

二、产量鉴定296

四、酿酒葡萄果穗、果粒组成及品质鉴定297

三、鲜食葡萄品质鉴定297

五、抗病性鉴定298

六、抗寒性鉴定300

三、远缘杂交的困难与克服方法302

二、育种目标302

第七节 远缘杂交302

一、意义302

一、实生选种的意义303

第八节 实生选种303

四、远缘杂种不育与克服方法303

三、葡萄实生选种的方法304

二、葡萄实生变异的原因304

二、试验阶段305

一、选育阶段305

第九节 葡萄杂交育种的一般程序305

三、新品种繁殖推广阶段306

第二节 葡萄多倍体的形态和细胞学特征308

二、葡萄多倍体育种的意义308

第十五章 多倍体育种308

第一节 植物的多倍性及其育种价值308

一、植物的多倍性308

四、花粉粒大、形态多样化309

三、果粒大309

一、叶片大、枝条粗309

二、气孔大、密度小309

一、意义310

第三节 选择多倍体芽变310

五、染色体数多310

六、花粉母细胞分裂不正常310

三、芽变的不稳定性311

二、多倍体芽变的细胞学原理311

一、秋水仙素诱变多倍体312

第四节 人工诱变多倍体312

四、芽变选种方法312

一、人工杂交314

第五节 通过有性过程获得多倍体314

二、吲哚乙酸诱变多倍体314

三、辐射诱变多倍体314

一、气孔315

第六节 葡萄多倍体鉴定315

二、播种天然授粉种子315

三、根尖细胞316

二、花粉粒316

二、重要性318

一、概念318

第十六章 无性系选种318

第一节 无性系选种的意义318

二、程序和内容319

一、方法319

第二节 葡萄无性系选种的方法和程序319

一、葡萄组织培养的意义322

第一节 葡萄组织培养概述322

第十七章 葡萄组织培养322

二、葡萄组织培养的成就及应用前景323

二、葡萄试管繁殖的类型324

一、葡萄试管快速繁殖的意义324

第二节 葡萄试管繁殖324

三、葡萄试管苗快速繁殖的程序325

四、葡萄试管苗形态及生理特性331

五、葡萄试管苗工厂332

一、胚培养334

第三节 葡萄组织培养与品种改良334

二、倍性培养336

三、体细胞培养340

四、葡萄原生质体培养342

六、葡萄种质试管保存343

五、基因工程343

二、在植物生理生化上的应用345

一、在病理学上的应用345

第四节 葡萄组织培养在其它方面的应用345

一、葡萄霜霉病348

第一节 叶部病害348

第十八章 葡萄传染性病害348

二、葡萄白粉病351

三、葡萄褐斑病352

四、葡萄锈病354

六、葡萄皮尔斯病355

五、葡萄轮斑病355

一、葡萄白腐病357

第二节　果实病害357

二、葡萄黑痘病360

三、葡萄炭疽病362

四、葡萄房枯病364

五、葡萄黑腐病366

六、葡萄穗轴褐枯病367

七、葡萄灰霉病369

一、葡萄蔓割病370

第三节 根、茎部病害370

二、葡萄根癌病372

三、葡萄圆斑根腐病374

四、葡萄紫纹羽病376

六、葡萄白绢病377

五、葡萄白纹羽病377

八、葡萄南方根结线虫378

七、葡萄根朽病378

第四节 传染性病害的综合防治380

一、农业防治381

四、生物防治382

三、化学防治382

二、栽培抗病品种382

五、植物检疫383

一、葡萄裂果病384

第一节 葡萄生理病害384

第十九章 葡萄非传染性病害384

三、葡萄日烧病385

二、葡萄水罐子病385

四、葡萄肥害386

六、大气污染387

五、盐害387

一、葡萄缺氮素症388

第二节 葡萄缺素症388

三、葡萄缺钾素症389

二、葡萄缺磷素症389

四、葡萄缺硼素症390

六、葡萄缺锌素症391

五、葡萄缺镁素症391

七、葡萄缺锰素症392

一、葡萄扇叶病394

第一节 病毒病394

第二十章 葡萄病毒病害394

二、葡萄卷叶病396

三、葡萄茎痘病和栓皮病398

五、葡萄无味果病400

四、葡萄萎缩病400

第二节 类病毒病401

第三节 疑病毒病402

二、葡萄叶脉坏死病403

一、葡萄耳突病403

第四节 类菌原体（MLO）病害404

一、热处理脱毒405

第五节 葡萄脱毒技术405

三、病毒检测406

二、茎尖培养脱毒406

五、定植于露地407

四、温室移栽407

第一节 葡萄害虫发生概况及害虫综合防治的基本原则409

第二十一章 葡萄虫害409

一、葡萄斑叶蝉和葡萄黄星斑叶蝉411

第二节 叶部害虫411

二、斑衣蜡蝉413

三、葡萄缺节瘿螨414

四、葡萄短须螨415

五、十星瓢萤叶甲和黑跗瓢萤叶甲417

六、葡萄沟顶叶甲和葡萄叶甲419

七、金龟甲类421

八、葡萄天蛾423

九、葡萄修虎蛾425

十、葡萄斑蛾426

十一、其它5种叶部害虫简表427

一、吸果夜蛾类429

第三节 果实害虫429

二、葡萄瘿蚊432

三、葡萄实象甲433

四、其它3种果实害虫434

一、葡萄透翅蛾435

第四节 枝干和根部害虫435

二、葡萄脊虎天牛437

三、褐盔蜡蚧439

四、葡萄根瘤蚜440

五、其它3种枝干害虫443

第一节 世界葡萄酒概况445

第二十二章 葡萄酒445

第二节 葡萄酒的成分446

五、单宁和色素447

四、酸447

一、水447

二、酒精447

三、糖和甘油447

三、葡萄酒的分类448

二、葡萄酒的定义448

六、其它物质448

第三节 葡萄酒分类448

一、关于酒精含量的几个定义448

一、成熟度控制的意义450

第四节 原料成熟度的控制450

四、结果的使用451

三、采样分析451

二、成熟系数451

一、酒精发酵的控制457

第五节 酒精发酵与苹果酸—乳酸发酵的控制457

二、苹果酸—乳酸发酵460

一、红葡萄酒的酿造462

第六节 葡萄酒的酿造工艺462

二、白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造466

三、特殊葡萄酒的酿造469

一、二氧化硫471

第七节 葡萄酒的贮藏与稳定471

二、挥发酸478

三、下胶试验480

四、稳定性试验及处理483

五、瓶内沉淀种类鉴别485

一、葡萄酒工艺措施486

第八节 国际标准允许采用的工艺措施和添加物486

二、用于葡萄原料处理的添加物487

三、用于葡萄酒处理的添加物488

第一节 葡萄汁发展概况489

第二十三章 葡萄汁489

一、品种的要求490

第二节 汁用葡萄的要求490

二、葡萄成熟度的控制491

一、葡萄汁的成分及种类492

第三节 葡萄汁的制备492

二、葡萄汁的加工工艺495

二、化学保藏500

一、加热保藏500

第四节 葡萄汁的保藏500

第五节 葡萄汁的浓缩501

四、加压保藏501

三、冷冻保藏501

二、冷冻浓缩502

一、真空浓缩502

四、浓缩葡萄汁生产工艺流程503

三、反渗透浓缩503

第二节 葡萄干的加工原理505

第一节 国内外葡萄干生产概况505

第二十四章 葡萄干505

三、浆果在干燥过程中的变化506

二、葡萄干燥的机理506

一、葡萄干含水量的标准506

一、葡萄的采收期507

第三节 制干的原料准备507

一、自然干燥法508

第四节 制干方法508

二、原料选择508

三、原材料准备时应注意的问题508

一、葡萄干收获511

第五节 葡萄干收获、分级、包装511

二、人工干燥法511

二、葡萄干分级512

三、葡萄干包装513

第二十五章 葡萄的其它加工与综合利用514

第一节 糖水葡萄罐头514

一、意义与目的514

二、原理与容器514

三、原料与工艺515

四、成品的检验与贮藏518

第二节 葡萄果醋519

一、原理519

二、方法520

第三节 葡萄糖制品521

一、原理521

二、制品与工艺521

一、从皮渣中回收葡萄汁（酒）524

第四节 葡萄皮渣的综合利用524

二、从皮渣、废液中提取酒石酸盐类525

三、从皮渣中提取葡萄红色素526

四、从皮渣蒸馏酒精中提取康涅克香精油528

五、从皮渣中提取（制作）其它产品529

第五节 葡萄籽油529

一、葡萄籽油的成分及其营养价值530

二、方法与工艺530

三、精炼532

四、葡萄籽油饼的利用534

第一节 贮藏生理536

一、葡萄果实的呼吸536

第二十六章 葡萄贮藏保鲜536

二、葡萄果实水分及营养成分在贮藏过程中的变化539

一、品种系统与耐贮性541

二、栽培条件和管理技术与耐贮性541

第二节 影响葡萄耐贮性的因素541

三、采收技术与耐贮性542

四、贮藏环境中的温度、湿度及气体成分与耐贮性543

第三节 贮藏保鲜技术543

一、采前管理、采收及采后处理544

二、冷却化学贮藏545

三、气调贮藏547

四、几种主要的土法贮藏549

第四节 贮藏中的病害及其防治551

一、真菌病害551

二、生理病害553

附录 葡萄品种、种名中外文对照556

一、品种中外文对照556

二、葡萄属名中文拉丁文对照562

三、葡萄属种名中文拉丁文对照562