《新型乳制品加工》求取 ⇩

目录1

一、原乳1

1．婴儿奶的配方及制法1

2．酸化的去阳离子奶3

3．低乳糖低半乳糖奶食品6

4．钙强化奶（一）8

5．钙强化奶（二）10

6．奶和奶制品的保鲜12

7．奶及其他液体食品杀菌的新方法14

8．冰冻牛奶与轻冻甜食稳定剂15

9．以奶为基料的食品制作方法18

10．去阳离子酸化奶20

二、奶粉24

1．新颖的速溶乳化粉24

2．高蛋白质低淀粉的面包代用品26

3．高蛋白质低热量减肥食品29

4．表面发泡饮料粉30

5．充碳酸气固体酸奶33

6．兼有滚筒干燥和喷雾干燥优点的奶粉制造工艺37

7．脱脂奶粉添加剂的制备42

8．低乳糖奶粉制品44

三、奶油47

1．发泡奶油产品47

2．含奶蛋白质及还原糖的黄油样浓缩产品49

3．改进稀奶油的搅打性能51

4．高营养的黄油涂抹料53

5．低脂肪的奶油涂抹料54

6．酪乳、酸化奶及酸性稀奶油57

7．发泡食品的加工59

8．糕点表面的奶油饰物60

9．可搅打的低脂稀奶油64

10．发泡乳脂的制造66

11．低温下可涂抹的油脂产品71

12．类似黄油的低脂奶制品72

1．鳕鱼夹心奶酪味食品77

四、奶酪77

2．强化蛋白质的生奶酪混合物的制造方法79

3．涂抹奶酪食品82

4．加大豆的奶酪食品85

5．延长保存期的软奶酪的制造及包装87

6．含奶酪的糖衣89

7．花生奶酪92

8．核桃仁奶酪94

9．奶类食品95

10．奶酪调香制品97

11．奶酪粉100

12．快餐奶酪沙司103

13．发泡酸乳酪饮料107

1．发酵蛋奶制品110

五、发酵乳110

2．灭菌酸奶的生产111

3．酸化奶饮料113

4．加甜味剂的胶凝酸奶114

5．可乐酸奶饮料116

6．胶凝酸奶117

7．疗效婴儿酸奶119

8．发酵乳制品122

9．低热能低脂肪水果酸奶123

10．软质酸奶和硬质冷冻酸奶稳定剂128

1．用乳清发酵生产微生物蛋白质131

六、乳清产品131

2．用乳清制造可可香味增强剂132

3．用乳清代替鸡蛋白生产发泡食品134

4．用乳清做食品色素载体135

5．乳清产品的加工137

6．防霉乳清及其制造138

7．用乳清制造饲料添加剂140

8．用乳清制造调味品142

9．酵母和乳清混合干燥制品145

10．乳清液、乳清膏、乳清粉的制造148

11．从乳清中回收蛋白质151

1．豆腐奶酪154

七、代乳品154

2．豆奶酪155

3．仿黄油产品157

4．用植物的基料生产甜炼乳158

5．类似乳脂奶酪食品的制法（一）161

6．类似乳脂奶酪食品的制法（二）162

7．向日葵子浆乳酸发酵制品164

八、其他乳制品167

1．酥福利（蛋白牛奶酥）167

2．可可风味的牛奶饮料169

3．奶制蛋白质食品171

4．用熔结法制造模型食品172

5．速溶酪蛋白酸盐和大豆蛋白质混合物174

6．增加蛋白质含量的奶油巧克力176

7．含二肽甜味剂可可脂的奶油巧克力178

8．耐藏沙拉佐料的制法179

9．软冰激凌181

10．冷凝奶布丁的胶凝剂182

11．增加凝乳酶活性的方法184

12．改善奶制品膜过滤性能186

13．奶油巧克力188

14．酸奶冻189

15．高蛋白低热量奶膏190

16．低温下不硬化的冰激凌195