《乡村乳品加工》

第一篇：乡村乳品加工方法1

一、简介1

二、为什么要建立乡村乳品加工厂1

三、怎样建立乡村乳品加工厂2

四、乡村乳品加工厂如何选择厂址2

五、乡村乳品加工厂应该生产什么产品2

六、怎样设计乡村乳品加工厂3

第二篇：乡村乳品加工厂的一般模式4

一、厂址4

二、厂房4

三、操作8

四、设备9

1．牛奶收购设备9

2．牛奶加工设备10

3．牛奶销售设备19

五、辅助设备20

第三篇：乳品加工厂的组织与操作23

一、牛奶的收购23

二、牛奶的接收25

三、牛奶的标准化27

1．牛奶酸度的测定27

2．牛奶脂肪含量的测定28

3．牛奶标准化的计算 皮尔逊方形法30

四、牛奶的加热处理32

五、牛奶的冷却32

六、加工辅料的制备33

1．发酵剂的制备33

2．粗制凝乳酶的制备35

第四篇：乳品生产工艺39

一、干酪的加工39

二、稀奶油与奶油的加工40

三、酪乳的加工42

四、酸奶的加工42

五、发酵乳加工42

六、加工干酪43

七、干酪加工过程中乳清的生产44

八、清洗与消毒44

九、乳品加工厂的组织44

十、乳品加工厂的布局45

第五篇：预算与设备成本49

一、预算49

1．牛奶的接收49

2．牛奶的标准化49

3．干酪的制作49

二、成本价格分析50

1．原材料成本50

2．收购成本52

3．加工成本52

4．包装成本53

5．运输成本53

6．销售成本53

三、设备成本估算54

1．牛奶收购设备54

2．牛奶接收设备54

3．实验室设备55

4．牛奶标准化设备55

5．干酪加工设备55

6．奶油加工设备55

7．制备加工辅料的设备55

参考书目56