《乳品加工技术》求取 ⇩

目录1

第一章 牛乳的基本知识4

第一节 牛乳的化学成分及理化特性4

第二节 加热和冻结对牛乳的影响14

第三节 乳中微生物及其对乳质影响17

第二章 牛乳的收购检验与预处理26

第一节 牛乳的收购检验及质量评定26

第二节 原料乳的预处理37

第一节 概述43

第三章 消毒牛乳的加工43

第二节 生产工艺与设备45

第三节 乳品加工设备的洗涤和消毒62

第四章 乳粉制造64

第一节 乳粉的种类及质量标准64

第二节 乳粉的生产方法67

第五章 发酵乳制品103

第一节 发酵剂的制造103

第二节 酸奶生产109

第三节 酸乳饮料117

第一节 淡炼乳120

第六章 炼乳生产120

第二节 淡炼乳的质量标准及其缺陷129

第三节 加糖炼乳131

第四节 甜炼乳质量指标及其缺陷139

第七章 奶油制造145

第一节 奶油的种类及性质145

第二节 奶油生产工艺147

第三节 奶油的储藏和运输161

第四节 奶油的质量缺陷及其原因161

第五节 奶油的质量指标162

第八章 干酪素加工164

第一节 干酪素的生产工艺164

第二节 干酪素的缺陷及原因167

第三节 干酪素的等级标准168

第九章 乳糖生产169

第十章 冰淇淋生产174

第一节 冰淇淋生产工艺177

第二节 冰淇淋生产设备188

第三节 新建冰淇淋车间的要求205