《乳品生产技术 2》
| 作者 | 农业部工人技术培训教材编审委员会编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：中国农业出版社 |
| 参考页数 | 297 |
| 出版时间 | 1997（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7109046001 — 求助条款 |
| PDF编号 | 82667458（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一篇乳品发酵技术A（酸牛乳）1
第一章 概述1
第二章 发酵剂8
第三章 酸牛乳生产20
第四章 其他发酵乳63
第二篇乳品发酵技术B（干酪）79
第一章 概述79
第二章 干酪中的微生物84
第三章 原料乳及其他原料的质量要求90
第四章 干酪的一般加工技术98
第五章 常见干酪的制作工艺111
第六章 干酪生产专用设备和生产卫生133
第三篇冰淇淋成形技术139
第一章 概述139
第二章 冷却和老化143
第三章 凝冻146
第四章 成形包装和冰淇淋的硬化169
第四篇奶油搅拌压练技术197
第一章 概述197
第二章 稀奶油的物理与化学成熟210
第三章 奶油的搅拌、洗涤和压练223
第五篇干酪素点制技术241
第一章 概述241
第二章 干酪素的生产工艺246
第三章 干酪素的质量标准及质量控制258
第六篇乳清利用技术261
第一章 概述261
第二章 乳糖的制造268
第三章 乳清粉制造285
主要参考文献297
1997《乳品生产技术 2》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由农业部工人技术培训教材编审委员会编 1997 北京：中国农业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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