《乳与乳制品生产》求取 ⇩

目录1

第一篇 牛乳的基础知识1

第一章 牛乳的化学成分和物理性质2

第一节 牛乳的化学成分2

第二节 牛乳的物理性质39

第三节 牛乳的营养值49

第二章 牛乳的质量57

第一节 牛乳与微生物57

第二节 异常乳66

第三章 乳与乳制品的风味及加热的影响71

第一节 乳与乳制品的风味71

第二节 加热对乳与乳制品的影响79

第二篇 乳制品生产工艺98

第一章 原乳与消毒牛乳98

第一节 原乳98

第二节 消毒牛乳111

第一节 甜炼乳（加糖炼乳）179

第二章 炼乳179

第二节 淡炼乳236

第三章 乳粉259

第一节 全脂乳粉259

第二节 脱脂乳粉318

第三节 速溶乳粉320

第四节 其他乳粉338

第四章 奶油357

第一节 奶油的生产工艺357

第二节 成品奶油的质量指标417

第三节 奶油的缺陷及其原因和预防421

第四节 奶油的保藏和运输423

第五章 其他乳制品428

第一节 干酪428

第二节 干酪素和乳糖442

第三节 酸乳及发酵乳制品450

第四节 冰淇淋464