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目录12

序言12

第一章 乳的获得及初步加工15

日粮对乳脂肪含量的影响15

乳畜的饲养管理对乳与乳制品品质的影响17

青贮料对乳及干酪品质的影响21

青贮料品质的测定23

粗饲料对乳量和乳质的影响24

不完全挤乳对乳分泌的影响25

发情对乳量及乳中脂肪含量的影响26

牛乳中维生素E的含量27

牛舍中牛的无栓系管理28

　 采用综合措施防止链球菌性乳房炎的效果研究30

在丹麦对传染性流产的斗争31

乳与黄油中的麦曲味道及气味32

挪威牛乳成分的变化32

年内乳蛋白质含量及乳成分的变化及其对干酪产量与成分的影响33

根据乳对酒精的敏感性的变化测定乳蛋白质陈旧时的乳物质及乳物质的变化38

年内不同时期的乳脂肪碘值及其对黄油品质的影响39

用娟姗品种母牛的乳制造黄油时的困难41

机器挤乳对乳的品质的影响的研究42

机器挤乳的卫生43

农场中的洗涤和消毒是获取牛乳时的必须的卫生条件44

挤乳机的机械化洗涤46

乳房的消毒方法47

乳房消毒制剂“福尔穆辛SP”49

采用有表面活性的消毒剂的挤乳卫生50

牧场内冷却机的利用52

关于在乳牛场采用固定导乳管的问题53

在热带条件下乳的收集、处理及运输55

论运输时乳质量的保持56

运输时乳的振荡对乳脂肪的影响59

乳的价值系数与其成分及质量的关系59

乳质量的评定方法60

第二章 热处理时乳的变化61

加热后乳的变化61

热对脱脂乳的化学成分的影响66

在热作用下影响乳凝结的新因素71

第三章 黄油制造72

在连续动作的黄油制造器中酸乳油的搅拌试验72

高度稳定性黄油的生产73

关于黄油的导电特性及品质的一些资料74

黄油的无泡沫搅拌75

乳脂防中甘油酯的成分分离及其特性76

乳油的巴氏杀菌及黄油的脂肪含量77

制造乳清黄油时的氧化过程78

黄油在零下温度的贮藏80

黄油冷藏试验81

瑞士保证质量的黄油贮藏的试验结果81

黄油的可能稳定性的测定试验83

在不同贮藏温度下黄油过氧化物值的变化及这个指标同发生鱼味的关系83

第四章 干酪制造85

干酪的分类及分析85

皱胃浸出液和贮藏温度对挪威加乌德干酪成熟的影响85

干酪凝块和干酪颗粒中水分含量的测定87

在干盐腌法和盐水盐渍法下提尔集特干酪中盐的扩散作用的比较研究89

干酪中干酪素的相对含量89

亚硝酸盐对瑞典硬干酪中气体及挥发酸的反常形成的影响90

以几种新的研究方法为根据对不同种类干酪成熟过程的比较90

检查干酪生产及成熟用的pH记录仪器的应用92

以滤纸色层分离法测出的干酪氨基酸及氨基酸对干酪滋味品质的影响92

以滤纸色层分离法测定干酪的氨基酸96

以滤纸色层分离法测定干酪的挥发脂肪酸100

干酪成熟过程中香气的形成102

决定英国干酪味道的物质103

干酪中乳糖含量的测定103

格加尔德干酪中糖及柠檬酸的分解104

盐对厄明塔尔干酪的氧化-还原势能及成熟的影响106

瑞士阿尔卑斯苦干酪的研究107

干酪在包装中成熟的问题108

蛋白质的膨胀力及水与干酪的结合109

论干酪的成熟110

格兰干酪的研究110

干酪中的苦味物质111

影响伊甸干酪成熟的因素112

对丹麦干酪贮藏过程的一些观察115

利用滤纸电泳法作为研究干酪成熟过程的方法117

第五章 乳品罐头、冰淇淋和副产品118

牛乳喷雾干燥技术的发展118

用脱脂乳粉制造凝乳120

用乳粉制造乳酸凝乳饼120

灭菌乳121

炼乳表面上的脂肪片122

在机械作用下鲜乳的某些特性的改变123

乳的预先处理对酸牛乳品质的影响125

乳品工业中紫外线照射的应用126

乳油热处理的一些问题127

冰淇淋生产的现实问题127

采用真空杀菌器（Bakpeatop）进行冰淇淋混合物的连续杀菌128

冰淇淋混合物的浓缩及巴氏杀菌128

乳副产物的利用及其生产129

第六章 乳与乳制品的微生物学130

无菌乳的获取。在牧场内及乳运输时采用的措施130

关于获取无菌乳问题130

无菌乳的制法131

饲料对牛乳微生物群落的影响131

以乳作乳酸菌的培养基132

乳中抗热性有机体的新研究133

乳牛周围环境中的无乳链球菌133

乳容器中的抗热性细菌134

对从乳制品及乳品生产辅助材料中分离出的微生物的研究135

乳中的产气大肠杆菌（Coli aerogenes）类细菌135

某些乳酸菌在乳中培养时的生长及成酸能力135

在混合培养的情况下影响乳酸菌生长的因素136

鲜乳和巴氏杀菌乳中好气性芽孢形成菌的研究137

青霉菌（Penicillium roqueforti）所引起的乳组成部分的化学变化137

巴氏杀菌乳的凝结138

营养物质对乳中丙酸菌生长的影响139

芬兰酸粘乳的微生物群落139

嫌气性微生物群落的研究及其对干酪质量的影响140

加工用乳的过氧化氢处理140

乳酸菌及其在发酵剂中的对比关系对切达尔干酪质量的影响141

卡玛姆别尔干酪成熟期间紫外线对微生物过程的影响142

保加利亚酸牛乳及瑞士干酪的发酵剂中蛋白质的分解142

在实验室条件下制造干酪时微生物过程的发展143

乳清中核黄素的形成143

发酵剂活性试验144

乳酸菌生成联乙酰基的研究144

不加盐黄油中的醋酸菌145

黄油贮藏期间3-羟基丁酮及联乙酰基和细菌数量的变化146

桶装黄油的防霉147

常用的鲜乳细菌学分级法的最近变化148

还原试验149

乳的还原试验149

巴氏杀菌乳的盘法检验151

盘接触法用的铝盘151

瞬间巴氏杀菌法时的细菌数量及乳品质量的保持152

贮藏期间巴氏杀菌乳的品质153

鲜乳的大肠杆菌检验154

在大肠杆菌的液体及固体培养基中采用青霉素155

对亚甲基蓝的细菌还原的动力机制观察155

确定乳中存在某种最新保藏剂的生物方法156

第七章 乳的抗菌素及噬菌体156

乳中抗菌素的存在及其在乳品工业中的意义156

乳中的抗菌素157

乳品工业中抗菌素的采用157

各种抗菌素对乳房疾病的影响158

生产干酪用乳中的青霉素及其被青霉素酶的钝化158

用青霉素酶钝化青霉素的试验160

抗菌素发酵剂对于干酪中丁酸发酵的抑制作用161

鲜乳的抗菌物质163

灭菌乳中不饱和多脂肪酸的抗菌作用164

乳酸杆菌对于丙酸菌的抗菌作用164

乳的抗菌素和噬菌体165

噬菌体对于乳及发酵剂中真乳酸菌的影响166

噬菌体对于乳酸菌的影响166

噬菌体的抑制和乳酸链球菌的培养167

关于干酪制造业中噬菌作用问题的研究168

生产切达尔干酪时噬菌体活性的各种征候168

抗噬菌体的发酵剂培养物的获取169

紫外线照射作为防止噬菌体由空气感染的方法169

第八章 氧化过程所引起的乳与乳制品的滋味缺陷170

氧化过程所引起的乳与乳制品的缺陷170

与氧化有关的黄油缺陷的研究172

乳的氧化172

为防止复原的冻乳中发生氧化味道进行乳脂肪的液体部分的加氢173

乳脂肪的氧化173

年内的季节对于乳发生氧化味道的抗性的影响174

第九章 乳与乳制品的检验方175

乳成分的检验175

乳中维生素C的2,4-二硝基苯胼法测定175

黄油中维生素A及胡萝卜素的测定方法175

新西兰黄油及乳脂防中胡萝卜素及维生素A的含量176

荷兰黄油和乳中维生素A和胡萝卜素的含量176

黄油中维生素A及胡萝卜素的稳定性178

乳的均质化对于干酪素微粒的显微镜下结构的影响178

复原的炼乳和乳粉的显微镜下结构179

陈乳对加热的敏感性的变化179

乳蛋白质的研究180

磷酸酶的各种测定法的比较研究（有关于施行国际单位的提议）181

关于以皱胃酶分离干酪素的盖异181

乳的卫生学检验时带青光的萤光显微镜的用法182

乳制品中的化学药剂182

干酪中结合的和溶解的二氧化碳的测定183

乳与乳制品中微量元素的微量测定法183

借盐酸测定乳脂肪含量184

测定山羊乳中夹杂牛乳的血清测法185

乳清黄油及普通黄油间的差异的测定法及两者在混合时的测定185

各种乳制品中脂肪的温布尔-司托尔德氏测法186

乳油中脂肪含量的测定188

常乳中乳粉复原乳含量的比色测法189

乳的皱胃酶度的测定190

动物性和植物性皱胃酶190

乳、乳清及干酪凝块中溴酸盐的测定190

乳粉沾污度的测定及沾污度测定法的标准化191

锰盐及乳的凝结192

乳的脂酶系统的研究192

改善乳油的可搅拌性及减少乳油的下沉试验193

　 乳的超音波处理193

乳的各部分中铜及铁的分布194

工厂制荷兰黄油中胆固醇的总含量195

黄油处理对于其中水分分布的影响195

温度对于干酪成熟时的机械特性的影响195

由日光引起的均质化乳的缺陷197

乳中铜的含量198

关于洗涤液的表面张力问题198

巴氏杀菌器199

第十章 乳加工处理用的装备199

一些乳制品在细径管制的管式换热器内的加热效果201

薄板式巴氏杀菌器的热转移问题202

在高温的巴氏杀菌时乳流维持时间的测定204

巴氏杀菌装置中温度的测量及调节205

在真空巴氏杀菌过程中中和乳油时的pH连续自动检查206

乳油除臭效果的检验方法208

为便于洗涤对乳用装备结构的要求208

瑞士干酪制造厂无滚展器的全金属制黄油制造器的试验209

均质化过程210

瑞士干酪制造厂的技术改进212

喷雾干燥技术中的新成就212

乳品企业中劳动力的节约212

第十一章 乳品工业中劳动力、热量及电能的节约212

新西兰黄油制造厂的热量节约213

薄板式巴氏杀菌装置的热量节约213

乳品企业的冷气供应214

乳品企业的补充热能214

第十二章 乳品工业中的洗涤剂215

标准的混合洗涤剂215

乳厂内的洗涤与消毒217

乳厂内的洗涤与灭菌。四代铵化合物的应用218

乳瓶的洗涤218

洗涤乳瓶用的浸湿物质219

洗涤剂的试验及评价219

洗液碱度的滴定法测定220

借测量pH值的方法测定洗液碱度221

洗涤方法效果的检查221