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乳品事业实习作业教学法指导1

序1

第一编　乳学5

第一章　实验用的乳的准备5

1．乳的成分5

2．乳的平均样品的采样及贮藏6

3．乳样的保藏9

4．乳的器官感觉试验10

1．乳的密度的测定12

第二章　乳的物理化学性质12

2．乳中脂肪含量的测定16

3．乳蛋白质的某些特性的研究25

4．乳糖的测定32

5．乳中无机盐的测定37

6．乳中乾物质的测定38

7．各种搀假的乳的检查42

8．加入乳中的某些保藏剂的测定45

1．测定乳被外来杂物污染的沾污度50

第三章　乳的生物化学性质50

2．乳的酸度的测定51

3．乳的细菌沾污度的测定59

4．异常乳的检查64

第二编　乳及乳制品的加工71

第四章　取得品质优良的乳的条件71

1．牧场中乳的初步加工74

2．乳的热处理78

1．熟习分离机作用的原理86

第五章　乳的分离86

2．熟习分离机的构造89

3．分离机的装置98

4．用分离机分离乳的技术条件99

5．用分离机分离乳的准备及技术100

6．乳酪的标准化104

7．化学物质的检验105

8．分离机开动时主要的缺点109

第六章　酸乳品的制造111

1．熟悉酸乳制品111

2．乳酸菌培养物的利用112

3．嗜酸菌乳的制造116

4．普通酸牛乳的制造118

5．酸乳酪的制造119

6．酸凝乳的制造120

7．化学物质的检验123

8．酸乳品的器官感觉鉴定128

第七章　奶油制造132

1．在制造奶油时对乳及乳酪的品质的要求132

2．熟悉制造奶油的设备134

3．酸性乳酪奶油的制造137

4．乳的化学物质的计算及检验146

5．乳酪奶油的器官感觉鉴定149

6．重制奶油的制造153

第八章　乾酪制造156

1．制造乾酪时对原料乳的品质的要求156

2．荷兰乾酪的制造157

3．柏伦查乾酪的制造169

4．乳的化学物质的计算及检验173

5．乾酪的器官感觉鉴定177

第九章　乳品罐头的制造182

1．炼乳的制造183

2．乳粉的制造186

3．乳品罐头的器官感觉鉴定187

第十章　其他乳产品的制造189

1．冰淇淋的制造189

2．工业用的乾酪素的制造190

第十一章　乳业中冷的应用195

1．冷的来源195

第三编　组织技术问题195

2．农场中冰的消耗198

第十二章　乳品生产中的计算201

1．乳量及乳的含脂量的计算201

2．把交售的乳制品折算成乳204

3．乳的平均含脂率的计算206

第十三章　熟识牧场附属乳厂的设备及其安置208

第十四章　乳用器皿的认识及其管理217

附录224

俄中对照表225