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第一章 绪论1

第二章 乳与乳制品卫生检验的基本知识4

第一节 常用的检验方法4

第二节 实验数据处理与质量控制43

第三章 乳与乳制品的营养成分分析58

第一节 水分58

第二节 灰分60

第三节 蛋白质62

第四节 醣类66

第五节 脂肪78

第六节 维生素82

第七节 无机盐类99

第四章 有毒物质测定112

第一节 汞113

第二节 铅121

第三节 铜127

第四节 锡129

第五节 砷133

第六节 锌139

［附］铅、铜、锌、镉的原子吸收分光光度计测定法143

第七节 黄曲霉毒素M1与B1146

第八节 3，4--苯并芘159

第九节 六六六与滴滴涕160

第五章 乳与乳制品的细菌检验166

第一节 乳与乳制品的检样采取166

第二节 菌落总数的测定167

第三节 大肠菌群的检验170

第四节 沙门氏菌、志贺氏菌的检验174

第五节 葡萄球菌的检验178

第六节 链球菌属的检验181

第七节 染色法和常用培养基190

第六章 乳与乳制品的真菌检验211

第一节 一般检验方法212

第二节 奶油霉菌检验方法213

第三节 乳制品中常见真菌的鉴定215

第四节 常用培养基230

第七章 牛乳的检验232

第一节 消毒牛乳的检验232

第二节 新鲜生牛乳的检验247

第八章 乳制品的检验249

第一节 乳粉的检验249

第二节 甜炼乳的检验273

第三节 淡炼乳的检验284

第四节 稀奶油的检验286

第五节 奶油的检验290

第六节 干酪的检验303

第七节 酸牛乳的检验310

附录311

附录一 乳与乳制品卫生标准311

1.酸牛乳卫生标准311

2.淡炼乳卫生标准312

3.硬质干酪卫生标准313

4.稀奶油卫生标准314

5.消毒牛乳卫生标准315

6.新鲜生牛乳卫生标准316

7.全脂牛乳粉卫生标准317

8.奶油卫生标准318

9.甜炼乳卫生标准319

附录二 主要乳制品品种一览表320

2.各类乳汗主要成分的比较(%)321

1.牛乳的成分表321

附录三321

附录四 标准溶液322

附录五 常用酸碱浓度表332

附录六 波美度与比重换算332

附录七 相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表333

附录八 乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表342

附录九 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表344

附录十 原子量表(1973年)345