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目 录1

第一章牛乳的理化性质1

第一节概述1

第二节牛乳主要成分的化学性质3

一、水分3

八、乳房炎 （13

二、乳蛋白质4

三、乳脂肪6

十九、掺人、畜尿 （187

四、乳糖8

五、无机盐8

六、维生素10

七、酶12

八、其它成分14

第三节牛乳的主要物理性状15

一、色泽和滋气味15

二、乳的比热、冰点和沸点15

三、密度和比重16

四、折光指数17

五、酸度和pH值18

六、电导率19

第四节异常乳20

一、生理异常乳20

三、化学异常乳23

二、病理异常乳23

四、人为异常乳24

第一节我国乳牛品种简介26

一、中国黑白花奶牛26

第二章牛乳的卫生管理26

二、其它类型奶牛29

第二节乳牛的饲养卫生与管理31

一、乳牛的生理消化特点和营养卫生需要31

二、饲养原则和饲养技术37

三、乳牛泌乳各期的卫生管理43

四、干奶期乳牛的饲养卫生管理49

第三节牛乳中的微生物51

一、牛乳中微生物的种类51

二、牛乳中微生物的交替现象57

三、牛乳中微生物的来源及污染途径60

一、正确挤乳与牛乳卫生63

第四节牛乳的收纳、冷却、贮存与运输的卫生管理63

二、乳的卫生质量评价（指标）68

三、搞好牛乳的收纳、冷却、贮存与运输的卫生管理69

四、鲜牛乳收购站建筑设计卫生要求74

第三章家畜传染病的流行与奶牛疾病77

第一节家畜传染病的流行特征77

一、传染的概念77

二、传染病的流行环节79

一、疫源地83

第二节疫源地及流行过程83

二、流行过程85

第三节奶牛疾病89

一、炭疽89

二、结核病92

三、布氏杆菌病94

四、口蹄疫96

五、气肿疽99

六、牛病毒性腹泻101

七、牛流行热102

九、乳头炎105

十、乳房蜂窝织炎106

十一、趾间腐烂107

十二、牛痘108

第四章牛乳掺伪检验110

第一节掺伪物质的一般分类110

一、电解质类110

二、非电解质晶体111

三、胶体物质111

四、抗生物质111

五、不溶性物质112

六、动、植物油脂类112

第二节速测方法的一般分类112

一、外观性状判断法113

二、组合试剂法113

三、检测管法114

四、试纸比色法116

五、点滴反应法117

六、仪器法117

第三节乳样的采集和系统分析118

一、乳样的采集和要求118

二、掺伪牛乳的系统分析程序119

第四节掺伪检验121

一、牛乳冰点的测定121

二、牛乳电导率的测定127

三、牛乳比重的测定131

四、掺陈乳的检验133

五、掺碱135

六、掺氯化物140

七、掺硫酸盐144

八、掺铵盐148

九、掺矾154

十、掺可溶性钡盐156

十一、掺洗衣粉157

十二、掺广告白等含硫涂料158

十三、掺亚硝酸盐160

十四、掺硝酸盐165

十五、掺米汤等淀粉类物质170

十六、掺石灰水172

十七、掺尿素173

十八、掺糖182

二十、掺豆浆、豆饼水188

二十一、掺明胶191

二十二、掺石粉192

二十三、掺白陶土193

二十四、掺骨粉194

二十五、掺鱼肝油197

二十六、掺大麻子乳198

二十七、掺双氧水199

二十八、掺甲醛202

二十九、掺敌敌畏、敌百虫203

三十、掺重铬酸盐205

三十一、掺苯甲酸、水杨酸206

三十二、掺硼酸和硼酸盐206

三十三、含有抗生素物质207

第六节乳房炎、脓血乳的检验213

一、过氧化氢酶试验213

二、B T B试验214

四、氯糖数测定215

三、尼基氏试验215

五、血与脓的检验219

第五章 牛乳中毒物的快速检验225

第一节样品的采集及外观检查225

一、样品的采集225

二、外观检查226

第二节挥发性毒物的检验228

一、氢氰酸和氰化物的检验228

二、磷和磷化物的检验233

三、挥发性酚类的检验235

第三节常见重金属毒物的检验237

一、砷、锑、铋、汞的检验237

二、钡、铅、铜、锌的检验242

第四节有机磷有机氯及氨基甲酸酯类毒物的检验245

一、有机磷类农药245

二、有机氯类农药251

三、氨基甲酸酯类农药252

第五节生物碱类毒物的试验法253

第六节氧化剂类的试验法254

附 录255

一、乳与乳制品卫生管理办法255

二、生鲜牛乳收购标准《黑龙江省地方标准257

DB23/142·1—91》257

三、常见化合物的俗名及主要化学成分263

四、乳稠计读数变为温度15℃、20℃时的度数换算表265

参考文献267