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目录1

第一章 概论1

第一节 乳品细菌学检验的目的与范围1

第二节 乳中细菌的来源3

第三节 由乳所产生的疾病—乳产病6

第四节 乳产病预防的方法15

第五节 卫生乳或保证乳19

第六节 乳广及乳场卫生检查记分表22

第二章 乳的一般的细菌学检验法41

第一节 标本的采取41

第二节 平板培养法45

第三节 显微镜直接计数法52

第四节 美蓝还原试验60

第五节 沉渣检查64

第六节 乳的酸度、碱度及发酵试验68

第七节 乳内的白血球72

第八节 乳中大肠菌属的检验74

第九节 乳的等级78

第十节 压氧菌芽胞的检验81

第十一节 乳中嗜热菌的检查82

第三章 乳中病原菌的检验86

第一节 致病溶血链球菌的检查86

第二节 乳内结核分枝杆菌的检验100

第三节 乳中布鲁氏杆菌属的证明107

第四节 乳中沙门氏菌属的检验114

第五节 乳中志贺氏杆菌属的检验117

第六节 乳中白喉棒状杆菌的检验119

第四章 乳制制品的细菌学检验法124

第一节 乳油的细菌学检验法124

第二节 蒸发乳的细菌学检验132

第三节 炼乳的细菌学检验134

第四节 乾乳或乳粉的细菌学检验136

第五节 乾酪的细菌学检验141

第一节 定义和范围143

第二节 漂洗法143

第五章 乳器的无菌检验143

第三节 接触平板法150

第四节 棉棒检查法151

第五节 漂洗法用于冰淇淋冰结器的检验152

第六节 用于制造乳器的纸板的分解检查法153

第六章 乳的巴氏灭菌法及巴氏灭菌乳检定法155

第一节 乳的巴氏灭菌法156

第二节 巴氏灭菌乳的磷酸酶检定法163

第三节 加热乳的其他检验法182

第四节 磷酸酶试验乳品的保存法183

附录一：培养基的制造186

附录二：本书人名音译索引199

主要参考书目202