《乳与乳品事业》求取 ⇩

第一编　乳1

第一章　乳的成分和性质1

Ⅰ．乳的形成1

Ⅱ．乳的概念4

Ⅲ．牛乳的成分及性质7

1．乳脂肪7

2．乳的蛋白质15

3．乳糖17

4．矿物质19

5．乳酶21

6．维生素24

7．乳的其他成分29

8．乳的酸性30

9．乳的物理性质32

Ⅳ．乳的乾物质36

Ⅴ．其他农畜乳的成分与性质38

1．绵羊乳39

3．水牛乳41

2．山羊乳41

4．马乳和驴乳42

第二章　影响乳成分和性质的因素44

Ⅰ．产乳期44

Ⅱ．品种49

Ⅲ．产犊的次数50

Ⅳ．饲养与管理的条件51

Ⅴ．牛的体力活动和运动58

Ⅵ．挤乳的方法60

Ⅶ．牲畜的健康状况64

Ⅷ．其他因素的影响65

第三章　取乳的条件与技术66

Ⅰ．取乳的条件66

Ⅱ．手工挤乳68

Ⅲ．乳房的按摩69

Ⅳ．乳牛的机器挤乳72

Ⅴ．在畜舍内乳的收纳和计算77

Ⅰ．乳的收纳81

第四章　乳的收纳和初次加工81

Ⅱ．乳的净化82

Ⅲ．乳的冷却83

Ⅳ．冷却乳的贮藏90

1．乳的巴氏杀菌法杀菌91

2．乳的冷冻97

3．乳的装罐103

Ⅴ．乳的运输105

Ⅵ．乳的缺陷106

Ⅶ．乳的器皿和用具108

1．乳的器皿及用具的洗涤110

第五章　乳的分离113

Ⅰ．取乳油的方法113

Ⅱ．分离机的结构114

Ⅲ．分离机的工作原理118

Ⅳ．分离机的类型120

Ⅴ．分离机的装置121

Ⅵ．乳油含脂率的调节125

Ⅶ．乳油的成分和性质128

第二编　乳与乳制品的加工方法131

第六章　乳与酸乳制品131

Ⅰ．牛乳应具备的条件132

Ⅱ．鲜乳的加工134

Ⅲ．酸乳产品136

Ⅳ．酸乳品的生产加工过程137

Ⅴ．酸乳品的生产140

1．酸牛乳140

2．嗜酸菌乳140

3．牛乳酒141

4．马乳酒143

5．酸乳油143

6．酸凝乳144

第七章　乳酪制造149

Ⅰ．乳酪的分类150

Ⅱ．乳酪的加工及搅拌的设备151

Ⅲ．制造乳酪的原料156

Ⅳ．酸性乳油乳酪的制造法158

1．乳油的取得及准备158

2．乳酪形成的过程164

3．搅拌乳油的条件166

4．器具的准备168

5．乳油或乳酪的加色168

6．乳油搅拌成乳酪169

7．乳酪的加工与加盐169

8．乳酪的包装和贮藏175

Ⅴ．其他种类乳酪的生产177

Ⅵ．乳酪的产量179

Ⅶ．乳酪的缺陷182

第八章　乾酪的制造185

Ⅰ．乾酪的分类186

Ⅱ．牛乳应具备的基本条件186

Ⅲ．荷兰乾酪的制造法187

1．牛乳的收纳和分级188

2．牛乳的巴氏杀菌法杀菌188

3．牛乳发酵的准备189

4．用皱胃酶凝固牛乳191

5．凝乳的切块和加工197

6．乾酪的压形与压榨199

7．乾酪的加盐201

8．乾酪的成熟202

9．乾酪的加工、贮藏及运输207

10．乾酪的产量208

Ⅳ．俄国巴克什金乾酪210

Ⅴ．柏伦查乾酪212

Ⅵ．其他硬质乾酪216

Ⅶ．软质乾酪219

Ⅸ．乾酪的缺陷220

Ⅷ．融化乾酪220

第九章　乳品罐头223

Ⅰ．关於乳品罐头的概念224

Ⅱ．甜炼乳224

Ⅲ．高温杀菌炼乳230

Ⅳ．乳粉232

1．喷雾法233

2．薄膜法236

3．其他乾的乳制品237

Ⅱ．原料239

第十章　冰淇淋239

Ⅰ．冰淇淋的分类239

Ⅲ．牛乳冰淇淋的加工制造240

Ⅳ．他种冰淇淋243

第十一章　乳加工时的副产品的利用245

Ⅰ．乳加工时的副产品的利用法246

Ⅱ．技术用乾酪素247

1．酸乾酪素249

3．其他种类的乾酪素252

2．凝乳乾酪素252

4．乾酪素的贮藏与运输253

第三编　组织与技术问题255

第十二章　乳业中冷的应用255

Ⅰ．取冷的源泉255

Ⅱ．冰的需要量的计算256

Ⅲ．冰在贮藏时的损失257

Ⅳ．牧场冰室容积的确定258

Ⅴ．冰的制备259

Ⅵ．冰的贮藏261

Ⅶ．冷却装置263

第十三章　乳品工业原料基地的技术组织267

Ⅰ．牧场乳厂268

Ⅱ．乳厂的设备271

Ⅲ．乳品工业基层采购网的组织273

Ⅳ．乳的交付及收纳的组织275

Ⅰ．乳由升折算成公斤以及由公斤折算成升280

Ⅱ．绝对脂肪量（公斤）的计算280

第十四章　乳的化学物质的计算与检验280

Ⅲ．把乳量折算成基本含脂率281

Ⅳ．确定产乳期内乳的平均含脂率282

Ⅴ．在若干份乳中计算乳的平均含脂率283

Ⅵ．在用分离机分离乳时留在脱脂乳中的脂肪量的计算283

Ⅶ．制造1公斤乳酪所需消耗绝对脂肪量的计算284

Ⅷ．生产技术记录簿284

补充参考文献286

补充参考文献原文288

俄中名词对照291