《乳品生物化学 下 乳蛋白质》求取 ⇩

第一章乳蛋白质的生物合成和分泌1

第一节 授乳期乳腺2

第二节 前体物质4

第三节 乳蛋白质的生物合成5

第四节 泌乳8

第五节 乳中的其他蛋白质10

第六节 结语12

第二章乳蛋白质的不均一性和分级分离13

第一节 乳蛋白质的命名和组成14

第二节 乳蛋白质的分子特性51

第三节 乳蛋白质的分级分离81

第四节 乳蛋白质的结构和构象88

第五节 微观不均一性102

第六节 泌乳后蛋白水解作用105

第一节 滴定曲线107

第三章乳蛋白质的电化学性质和乳蛋白质的缔合107

第三节 与离子和小分子的缔合117

第四节 与大分子的缔合119

第五节 离子结合及酪蛋白的沉淀129

第六节 酪蛋白胶束130

第七节 乳清蛋白144

第四章工艺过程对乳蛋白质的影响168

第一节 加热对乳蛋白质的影响168

第二节 蛋白水解酶及其对乳蛋白质的作用183

第五章乳蛋白质的营养作用193

第一节 乳蛋白质的营养价值评价193

第二节 必需氨基酸的供给199

第三节 食品营养价值的增进201

第四节 乳蛋白质的食用价值205

第五节 婴儿喂养中的乳蛋白质207

第六节 在儿童、青少年和成人营养中的乳蛋白质218