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上篇 乳的化学成分1

第1章 乳中的蛋白质1

1-1 乳中蛋白质的种类和含量1

1-2 乳中主要蛋白质的分离纯化和鉴定4

1-2-1 酪蛋白的分离纯化5

1-2-2 乳清蛋白质的分离纯化7

1-2-3 凝胶电泳鉴定8

1-3 乳蛋白质的遗传变异体11

1-3-1 乳蛋白质遗传变异体的种类11

1-3-2 乳蛋白质遗传变异体的理化性质12

1-3-3 乳蛋白质遗传变异体对生产性能的影响13

1-4 酪蛋白17

1-4-1 酪蛋白的组成17

1-4-2 酪蛋白的结构17

1-4-3 酪蛋白微团24

1-5 乳清蛋白质27

1-5-1 乳清蛋白质的一级结构28

1-5-2 乳清蛋白质的空间结构36

1-6 各种动物乳蛋白质的比较36

1-6-1 乳蛋白质的同源性36

1-6-2 不同动物同源乳蛋白质组成和序列差异37

1-7 乳脂肪球膜蛋白质41

1-8 非蛋白含氮化合物42

1-9 影响乳蛋白质含量的因素43

1-9-1 泌乳期对乳蛋白质含量的影响43

1-9-2 食物对乳蛋白质含量的影响44

1-9-3 季节对乳蛋白质含量的影响44

1-9-4 乳房炎对乳蛋白质含量的影响44

1-10 乳蛋白质的营养功能45

1-10-1 乳蛋白质营养价值的涵义45

1-10-2 乳蛋白质营养价值的评价46

1-10-3 人膳食中的乳蛋白质48

第2章 乳中的脂质51

2-1 乳脂的种类含量和分布51

2-1-1 乳脂的种类51

2-1-2 人和动物乳脂的含量52

2-1-3 乳脂的分布特点53

2-2 乳脂肪酸的组成53

2-2-1 乳脂肪酸的种类53

2-2-2 乳脂中脂肪酸的组成特点55

2-2-3 必需脂肪酸57

2-3 乳三酰甘油分子的组成57

2-3-1 脂肪酸在乳三酰甘油分子中分布的非随机性57

2-3-2 乳三酰甘油分子的种类58

2-4 乳类脂的组成59

2-4-1 磷脂和糖脂59

2-4-2 固醇类62

2-5 乳脂肪球63

2-5-1 乳脂肪球的形态63

2-5-2 乳脂肪球膜的脂质组成64

2-5-3 乳脂肪球膜的作用65

2-6 乳脂的理化性质65

2-6-1 乳脂的物理性质65

2-6-2 乳脂的化学性质66

2-7 影响乳脂组成和含量的因素66

2-7-1 泌乳期对乳脂的影响67

2-7-2 季节对乳脂的影响67

2-7-3 食物对乳脂的影响68

2-7-4 挤乳对乳脂的影响69

2-8 乳脂质的功能70

2-8-1 乳三酰甘油和脂肪酸的营养功能70

2-8-2 乳类脂的营养功能72

第3章 乳糖74

3-1 乳中糖的种类和乳糖含量74

3-1-1 乳中糖的种类74

3-1-2 乳糖的含量76

3-2 乳糖的结构77

3-3 结晶态乳糖77

3-3-1 α-乳糖及其水合物77

3-3-2 不稳定型无水α-乳糖77

3-3-3 稳定型无水α-乳糖78

3-3-4 β-乳糖78

3-3-5 α，β-混合型结晶态乳糖78

3-3-6 非结晶态乳糖78

3-4 乳糖的理化性质78

3-4-1 乳糖的物理性质78

3-4-2 乳糖的化学性质82

3-5 乳糖衍生物83

3-5-1 含乳糖基的寡糖83

3-5-2 乳糖的其他人工衍生物86

3-6 乳糖的营养功能90

3-6-1 为生理活动提供能量90

3-6-2 促进肠道内钙磷等的吸收90

3-6-3 参与机体组成和细胞活动90

3-6-4 乳糖消化吸收和不耐乳糖症90

3-6-5 半乳糖代谢及其毒性91

第4章 乳中的酶93

4-1 乳中酶的种类和含量93

4-2 乳中的氧化还原酶类94

4-2-1 乳酸脱氢酶94

4-2-2 黄嘌呤氧化酶95

4-2-3 过氧化氢酶96

4-2-4 乳过氧化物酶96

4-2-5 超氧化物歧化酶97

4-2-6 巯基氧化酶97

4-2-7 谷胱甘肽过氧化物酶98

4-3 乳中的转移酶类99

4-3-1 γ-谷氨酰转肽酶99

4-3-2 糖基转移酶99

4-4 乳中的水解酶类100

4-4-1 蛋白酶100

4-4-2 脂酶和酯酶103

第5章 乳中的维生素111

5-1 乳中维生素的种类和含量111

5-1-1 乳中维生素的种类111

5-1-2 乳中维生素的含量112

5-2 脂溶性维生素113

5-2-1 维生素A113

5-2-2 维生素D117

5-2-3 维生素E119

5-2-4 维生素K121

5-3 水溶性维生素123

5-3-1 维生素B1123

5-3-2 维生素B2124

5-3-3 维生素PP126

5-3-4 维生素B6127

5-3-5 泛酸129

5-3-6 叶酸130

5-3-7 维生素B12131

5-3-8 生物素132

5-3-9 维生素C133

第6章 乳中的激素和生长因子136

6-1 乳中激素和生长因子的种类含量和生理功能136

6-1-1 乳中激素和生长因子的种类136

6-1-2 乳中激素和生长因子的含量137

6-1-3 乳中激素和生长因子的生理功能138

6-2 乳中的激素139

6-2-1 类固醇激素139

6-2-2 肽类激素和蛋白质激素140

6-3 乳中的生长因子144

6-3-1 胰岛素样生长因子144

6-3-2 上皮生长因子145

6-3-3 转化生长因子146

6-3-4 其他生长因子147

6-4 前列腺素149

第7章 乳中的无机物质151

7-1 乳中无机物质的种类和含量151

7-2 乳中的主要无机物质及营养功能153

7-2-1 钠 钾 氯153

7-2-2 钙154

7-2-3 磷155

7-2-4 镁155

7-2-5 硫156

7-3 乳中的微量元素及营养功能157

7-3-1 铁157

7-3-2 铜158

7-3-3 锌159

7-3-4 锰160

7-3-5 硒160

7-3-6 碘161

7-3-7 氟162

7-3-8 钴162

7-3-9 铬163

7-3-10 钼163

7-3-11 乳中其他微量元素163

7-4 影响乳中无机物质浓度的因素164

7-4-1 泌乳期的影响164

7-4-2 季节的影响165

7-4-3 食物的影响165

7-4-4 乳房炎的影响165

7-4-5 乳中无机盐浓度之间的关系166

7-5 乳牛对矿物质的需要167

7-5-1 宏量元素的需要167

7-5-2 微量元素的需要168

7-6 无机离子的分泌168

7-6-1 高尔基体途径168

7-6-2 亚细胞途径170

下篇 乳的生物合成171

第8章 乳的生物合成场所171

8-1 乳腺的发生和组织结构172

8-1-1 乳腺的发生172

8-1-2 乳腺的组织结构及乳腺的生长发育173

8-2 乳腺上皮细胞的超微结构及功能176

8-2-1 胞液176

8-2-2 线粒体176

8-2-3 内质网178

8-2-4 高尔基复合体181

8-2-5 细胞核183

第9章 乳脂质的生物合成189

9-1 血脂与乳脂的合成189

9-1-1 血脂的组成189

9-1-2 乳腺中血脂的可利用性190

9-1-3 脂蛋白脂肪酶和三酰甘油的水解193

9-2 乳三酰甘油的生物合成195

9-2-1 乳甘油-3-磷酸的合成195

9-2-2 乳脂肪酸的合成196

9-2-3 乳腺中脂肪酸的进一步代谢204

9-2-4 乳三酰甘油的生物合成206

9-3 磷脂和胆固醇的生物合成209

9-3-1 磷脂的生物合成209

9-3-2 胆固醇的生物合成212

9-4 激素对乳脂肪合成的调节213

9-5 乳脂的分泌213

第10章 乳糖的生物合成215

10-1 哺乳动物的糖代谢215

10-1-1 哺乳动物体内糖代谢的主要途径215

10-1-2 血糖218

10-1-3 泌乳期动物乳腺糖代谢的特点219

10-2 乳糖的生物合成220

10-2-1 葡萄糖前体220

10-2-2 乳糖生物合成的途径220

10-2-3 乳糖合成酶221

10-2-4 含乳糖基寡糖的生成223

10-3 葡萄糖在乳糖生物合成中的可利用性224

10-3-1 乳腺的血流量224

10-3-2 葡萄糖浓度224

10-4 乳糖合成的调节227

10-4-1 α-乳清蛋白的调节227

10-4-2 底物的调节227

10-5 乳糖的分泌229

10-5-1 高尔基体膜的通透性229

10-5-2 乳糖与乳蛋白分泌的关系230

第11章 乳蛋白质基因233

11-1 DNA的组成与结构233

11-1-1 核酸的组成233

11-1-2 DNA一级结构233

11-1-3 DNA二级结构234

11-1-4 DNA三级结构234

11-2 乳蛋白质基因的结构特点235

11-3 酪蛋白基因的结构235

11-3-1 αs1-酪蛋白基因236

11-3-2 αs2-酪蛋白基因244

11-3-3 β-酪蛋白基因251

11-3-4 钙敏感酪蛋白的进化259

11-3-5 k-酪蛋白259

11-4 乳清蛋白质的基因结构260

11-4-1 α-乳清蛋白260

11-4-2 β-乳球蛋白265

11-4-3 乳转铁蛋白267

11-4-4 乳清酸蛋白268

11-5 乳蛋白质基因工程270

11-5-1 基因工程的一般原理270

11-5-2 乳蛋白质基因的克隆与表达273

11-5-3 转基因动物的乳腺表达274

第12章 乳蛋白质的生物合成278

12-1 RNA在乳蛋白质生物合成中的作用278

12-1-1 乳蛋白质mRNA的合成278

12-1-2 乳蛋白质mRNA的作用281

12-1-3 tRNA的作用287

12-1-4 rRNA及核糖体288

12-2 乳蛋白质生物合成过程288

12-2-1 氨基酸的活化与转运288

12-2-2 合成起始289

12-2-3 肽链延长291

12-2-4 合成终止291

12-2-5 蛋白质生物合成的抑制剂291

12-2-6 乳蛋白质的转运291

12-2-7 乳蛋白质翻译后加工293

12-3 乳蛋白质生物合成的调节298

12-3-1 乳蛋白质基因表达调控序列298

12-3-2 激素的调节300

名词索引302