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序言1

二、题材索引1

第一章 序论1

一、糖的元素组成8

复习题8

第二章 糖类的化学8

二、糖的分类9

三、单糖9

四、二糖20

五、多糖22

摘要23

复习题25

第三章 脂类的化学25

一、脂类的涵义及通性25

二、脂类的分类26

三、单脂26

四、复脂30

五、固醇34

六、脂类在体内的分布及功用37

摘要38

复习题40

第四章 蛋白质的化学41

一、蛋白质的元素组成和涵义41

二、蛋白质的组成单位--氨基酸42

三、蛋白质的结构50

四、蛋白质的分类51

五、蛋白质的一般理化性质52

七、自然界的重要结合蛋白58

六、自然界的单纯蛋白58

摘要62

复习题63

第五章 维生素64

一、维生素的意义及发现64

二、维生素在营养学上的意义65

三、维生素的分类66

四、重要维生素的化学本质、特性、功用和分布66

维生素A66

维生素D69

维生素K72

维生素B族中的重要维生素73

维生素B1(硫胺素)74

维生素B2(核黄素)77

维生素B5(尼克酸)78

维生素B6(吡哆素)80

温多酸(泛酸)81

叶酸81

维生素B1282

维生素C(抗坏血酸)83

摘要85

复习题87

第六章 酶87

二、酶的化学本质88

一、酶的概念和命名88

三、酶的作用机构90

四、酶的一般特性90

五、酶作用与环境的关系93

六、酶的分类原则及机体内的重要酶类94

七、自溶作用97

摘要97

复习题98

第七章 糖类的代谢99

一、物质代谢的意义99

二、生物氧化与物质代谢的关系99

三、糖的消化101

四、糖的吸收101

五、血糖102

六、糖元的生成107

七、糖元的分解109

八、糖代谢的障碍116

糖代谢总结117

摘要118

复习题119

一、脂类的消化120

第八章 脂类的代谢120

二、脂类的吸收122

三、脂类被吸收后的去路123

四、脂肪的氧化125

五、脂肪与糖的互变129

六、脂肪代谢的障碍130

脂肪的消化、吸收和代谢的总结130

摘要131

复习题132

第九章 蛋白质的代谢133

一、蛋白质的消化133

二、氨基酸的吸收136

三、蛋白质的腐败与解毒作用136

四、血中氨基酸的来源和去路140

五、氨基酸在体内的一般代谢反应142

六、氨基酸脱氨后氨及酮酸的代谢145

七、某些个别氨基酸的代谢149

甘氨酸149

丙氨酸149

精氨酸150

苯丙氨酸及酪氨酸151

色氨酸152

八、核蛋白的代谢153

九、血红蛋白的代谢154

十、氨基酸代谢与糖及脂肪代谢的关系156

摘要和总结156

一、血液与淋巴159

复习题159

第十章 血液化学159

三、血液的化学成分161

二、血液的一般生理功能161

四、血液蛋白质的特性及其生理功用166

五、血液在O2与CO2交换过程中的作用175

六、血液的凝固177

七、血液的缓冲作用与机体酸硷平衡的调节180

摘要183

复习题184

一、尿的生成及尿与血液的关系185

尿化学185

第十一章 尿与粪的化学185

二、尿的一般物理性质186

三、尿的正常成分188

四、尿的病理成分193

五、尿的沉渣195

粪化学的大意195

摘要196

复习题196

实习指导198

一、实验室通则198

实验1. 单糖分子的结构(示教)200

二、糖的实验200

实验2. 糖的还原性200

实验4. 糖与苯肼的作用202

实验3. 糖的颜色反应202

实验5. 二糖及淀粉的水解作用203

实验6. 淀粉与碘的作用203

三、脂类的实验203

实验1. 脂肪的溶解度203

实验2. 脂肪有皂化203

实验2. 蛋白质的黄色反应204

实验3. 不饱和脂酸的碘化204

四、蛋白质的实验204

实验1. 蛋白质的缩二脲反应204

实验3. 米伦(Millon)反应205

实验4. 乙醛酸反应205

实验5. 蛋白质的凝固206

实验6. 蛋白质的沉淀作用206

实验2. 维生素A的试验207

实验3. 维生素B1的试验207

实验1. 供给维生素的主要食物207

实验7. 未知液蛋白质定性试验207

五、维生素的实验207

实验4. 维生素B2的试验208

实验5. 血液维生素C的定量测定(改进的染料滴定法)208

六、酶的实验209

实验1. 酶的存在及作用209

实验2. 唾液淀粉酶对淀粉的水解作用209

实验6. 维生素对生理的影响209

实验3. 酶作用的专一性210

实验4. 温度及pH对酶作用的影响210

实验2.212

1. 目光比色计的原理及其使用法212

实验1. 糖的酒精发酵212

七、代谢的实验212

2. 光电比色计的原理及其使用法215

实验3 尿中马尿酸的测定218

八、血液的实验220

实验1. 血样收集和制备220

实验2. 血的检定221

实验3. 血浆蛋白质的测定222

实验4. 血清钙的测定226

实验5. 血中无机磷的测定227

实验6. 血清胆红素的直接间接反应229

实验7. 血清中胆红素的定量230

实验8. 黄疸指数231

实验9. 血红蛋白测定法232

实验10. 无蛋白血滤液的制备232

实验11. 血糖(葡萄糖)测定法233

实验12. 非蛋白质氮(N.P.N.)测定235

实验13. 尿素的测定237

实验14. 尿酸的测定240

实验15. 肌酸酐测定法241

实验16. 血中氯化物的测定243

九、尿粪的实验243

实验1. 尿的物理性质244

实验2. 尿中葡萄糖的定量244

实验3. 尿的可滴定酸度245

实验4. 尿液的pH测定(比色法)246

实验5. 尿蛋白质的定性试验(煮沸法)248

实验6. 尿蛋白的定量248

实验7. 尿内酮体的定性试验249

实验8. 尿胆红素试验250

实验9. 尿胆色元的测定250

实验10. 尿中氯化物的测定251

实验11. 粪内隐血试验252

附录253

一、本书各实验所需药品253