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绪论1

第一章 蛋白质化学5

第一节 蛋白质的概念和分类5

第二节 氨基酸和天然肽类9

第三节 蛋白质的分子结构21

第四节 蛋白质结构与功能的关系29

第五节 蛋白质的性质及其应用34

第二章 核酸化学40

第一节 核酸的发现和重要性40

第二节 核酸的化学组成43

第三节 核酸的分子结构47

第四节 核酸的理化性质60

第五节 游离核苷酸及其衍生物63

第三章 酶化学66

第一节 酶的概念、特点和组成66

第二节 酶的命名和分类69

第三节 酶的催化机制71

第四节 酶促反应的动力学74

第五节 酶的活力测定和分离制备83

第四章 维生素与辅酶85

第一节 维生素的概念、作用和分类85

第二节 水溶性维生素与辅酶85

第三节 脂溶性维生素95

第四节 鱼类需要的维生素100

第五章 代谢总论102

第一节 新陈代谢102

第二节 中间代谢104

第三节 生物氧化113

第四节 氧化磷酸化120

第五节 鱼类的能量需要125

第六章 糖代谢131

第一节 糖的消化和吸收132

第二节 血糖133

第三节 糖的无氧分解135

第四节 糖的有氧分解141

第五节 磷酸戊糖途径147

第六节 糖原的分解和合成150

第七章 脂代谢158

第一节 脂肪的分解代谢158

第二节 脂肪的合成代谢166

第三节 磷脂的代谢172

第四节 胆固醇的代谢176

第八章 蛋白质的降解和氨基酸代谢181

第一节 鱼类对蛋白质的营养需要181

第二节 蛋白质的消化和吸收188

第三节 氨基酸的一般分解代谢189

第四节 氨基酸的一般合成代谢197

第九章 核酸的降解和核苷酸代谢200

第一节 核酸的水解酶类200

第二节 核酸的消化与吸收201

第三节 核苷酸的分解代谢202

第四节 核苷酸的合成代谢205

第十章 核酸和蛋白质的生物合成214

第一节 DNA复制214

第二节 转录与转录后加工223

第三节 RNA复制和逆转录231

第四节 蛋白质的生物合成233

第十一章 物质代谢的相互联系和调节控制248

第一节 物质代谢的相互联系248

第二节 酶的调节控制250

第三节 激素的调节控制256

第四节 神经的调节控制267

第五节 代谢调控在淡水养殖中的应用269

实验部分272

第一部分 生物化学实验技术概论272

第一节 实验样品的制备技术272

第二节 离心技术274

第三节 层析技术281

第四节 电泳技术290

第五节 放射性同位素技术297

第六节 吸收光谱分析技术303

第二部分 生物化学基本实验310

实验一 蛋白质浓度测定——双缩脲法310

实验二 蛋白质浓度测定——Folin-酚法312

实验三 蛋白质浓度测定——紫外吸收法313

实验四 酪蛋白的制备314

实验五 定磷法测定核酸含量316

实验六 二苯胺法测定DNA含量318

实验七 改良苔黑酚法测定RNA含量319

实验八 酵母RNA的提取与鉴定320

实验九 鱼肝脏DNA的分离制备322

实验十 鱼消化道蛋白酶的活力测定324

实验十一 血清谷丙转氨酶的活力测定226

实验十二 鱼肌肉中谷丙转氨酶活力的观察328

实验十三 甲醛滴定法测定氨基氮330

实验十四 纸层析法分离氨基酸331

实验十五 DNS-氨基酸的聚酰胺薄膜双向层析333

实验十六 叶绿素的提取和薄层层析法分离335

实验十七 离子交换树脂交换容量的测定337

实验十八 离子交换柱层析法分离氨基酸339

实验十九 葡聚糖凝胶柱层析法基本训练340

实验二十 吸附柱层析法分离胡萝卜素342

实验二十一 醋酸纤维素薄膜电泳法分离血清蛋白质343

实验二十二 醋酸纤维素薄膜电泳法分离核苷酸345

实验二十三 聚丙烯酰胺凝胶电泳法分离血清蛋白质346

实验二十四 琼脂糖凝胶电泳法分离鱼肝脏LDH同工酶349

实验二十五 维生素C的定量测定351

实验二十六 总氮量的测定——微量凯氏定氮法353

实验二十七 还原糖和总糖的测定356

实验二十八 血糖浓度测定359

实验二十九 粗纤维的测定361

实验三十 粗脂肪的索氏提取法测定363

实验三十一 粗脂肪的快速测定法364

附录366

一、国产试剂的规格和用途366

二、市售浓酸、浓氨水的比重和浓度366

三、常用缓冲溶液的配制367

四、某些酸碱指示剂的配制和变色范围371

五、标准溶液的配制和标定371

六、主要参考文献373