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绪论1

第一章蛋白质化学6

第一节 蛋白质概述6

第二节蛋白质的化学组成6

一、蛋白质的元素组成7

二、蛋白质的基本组成单位氨基酸7

第三节氨基酸7

一、蛋白质中的氨基酸7

二、非蛋白质氨基酸11

三、氨基酸的主要理化性质11

四、氨基酸的分离和定量分析18

第四节肽19

一、肽键与多肽19

二、生物体中几种重要的肽20

第五节蛋白质的结构20

一、蛋白质的一级结构21

二、蛋白质的三维结构24

第六节蛋白质结构与功能的关系33

一、一级结构与功能的关系33

二、空间结构与功能的关系34

第七节蛋白质的重要理化性质36

一、蛋白质的两性解离及等电点36

二、蛋白质的胶体性质37

三、蛋白质的变性37

四、蛋白质的沉淀38

五、蛋白质的光学特性和颜色反应39

第八节蛋白质分子量的测定40

一、沉降速度法40

二、凝胶过滤法40

三、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法41

第九节 蛋白质的分类41

第十节几种重要的蛋白质43

一、糖蛋白43

二、脂蛋白43

三、植物种子贮存蛋白44

第二章酶47

第一节酶的基本概念47

一、酶的概念47

二、酶的组成与结构48

三、酶催化作用的特征49

第二节酶的分类与命名51

一、分类51

二、命名53

三、酶的编号54

第三节酶催化作用的机理54

一、中间产物学说54

二、酶的活性部位56

三、酶高效催化作用的因素58

第四节酶促反应动力学61

一、酶促反应速度的测定61

二、底物浓度对酶促反应的影响62

三、酶浓度对酶促反应的影响65

四、pH对酶促反应的影响65

五、温度对酶促反应的影响65

六、抑制剂对酶作用的影响66

七、激活剂对酶作用的影响70

第五节变构酶、同工酶及诱导酶71

一、变构酶71

二、同工酶73

三、诱导酶75

第六节酶的分离提纯与活力测定76

一、酶的分离提纯76

二、酶活力的测定79

第七节固定化酶80

一、固定化酶的优点80

二、固定化酶的制法80

三、固定化酶的应用81

第三章维生素与辅酶82

第一节 概述82

第二节水溶性维生素与辅酶83

一、硫胶素与羧化辅酶83

二、核黄素与黄素辅酶85

三、泛酸与辅酶A87

四、烟酰胺与辅酶I、辅酶Ⅱ88

五、吡哆素与氨基酸脱羧酶、转氨酶辅酶91

六、生物素与羧化辅酶92

七、叶酸与叶酸辅酶93

八、维生素B12与辅酶B1295

九、硫辛酸96

十、维生素C97

第三节脂溶性维生素98

一、维生素A98

二、维生素D99

三、维生素E100

四、维生素K101

第四章糖类代谢104

第一节生物化学反应与自由能104

一、自由能与化学反应104

二、化学反应中△G°的测量105

第二节糖类的合成105

一、葡萄糖的生物合成106

二、糖核苷酸的合成106

三、蔗糖的生物合成107

四、淀粉的生物合成108

五、糖原的生物合成109

六、纤维素的生物合成110

第三节蔗糖和多糖的分解110

一、蔗糖的水解110

二、淀粉和糖原的降解110

三、纤维素的水解112

四、果胶质的水解113

第四节糖酵解113

一、糖酵解的化学历程113

二、糖酵解中ATP的计量119

三、糖酵解的其它底物119

四、糖酵解的调控119

五、糖酵解的生理意义120

六、葡萄糖的异生作用121

第五节丙酮酸的去路123

一、丙酮酸的无氧降解123

二、丙酮酸的有氧降解124

第六节三羧酸循环126

一、三羧酸循环的化学历程127

二、葡萄糖有氧分解的化学和能量计量129

三、草酰乙酸的回补反应131

四、三羧酸循环的调控132

五、三羧酸循环的生物学意义132

第七节乙醛酸循环途径133

一、乙醛酸循环的化学历程133

二、乙醛酸循环的生物学意义134

第八节葡萄糖直接氧化途径135

一、磷酸戊糖途径135

二、葡萄糖醛酸途径140

第五章生物氧化142

第一节生物氧化的特点和方式142

一、生物氧化的特点142

二、生物氧化的方式142

第二节生物氧化中CO2的生成144

一、直接脱羧145

二、氧化脱羧145

第三节生物氧化中水的生成145

一、标准氧化还原电位146

二、电子传递链和传递体147

三、水的生成151

第四节生物氧化与ATP的生成152

一、自由能与氧还电位152

二、高能磷酸化合物和ATP水解的自由能152

三、线粒体内膜的结构和功能154

四、胞质中NAD（P）H的电子转运155

五、氧化磷酸化的方式及机理156

六、氧化磷酸化的阻断作用160

七、线粒体内ATP的外运161

第五节ATP合成的调节和生物学功能161

一、ATP合成的调节161

二、ATP的生物学功能162

第六章脂类代谢164

第一节脂肪的生物合成164

一、磷酸甘油的生物合成164

二、脂肪酸的生物合成164

三、三酰甘油的合成170

第二节脂肪的分解代谢172

一、脂肪的酶促水解172

二、甘油的分解代谢172

三、脂肪酸的分解代谢172

第三节磷酸甘油酯的代谢178

一、磷酸甘油酯的生物合成178

二、磷酸甘油酯的降解180

第七章核酸化学182

第一节概述182

一、核酸的分类及其分布183

二、核酸的功能183

第二节核酸的化学组成185

一、戊糖185

二、碱基185

三、核苷186

四、核苷酸187

五、生物体内某些重要的核苷酸衍生物188

第三节核酸的一级结构189

一、核苷酸间的连接键189

二、核酸一级结构的概念及其表示法189

三、核酸一级结构的测定191

四、DNA的一级结构192

五、RNA的一级结构194

第四节核酸的构象195

一、DNA的构象195

二、RNA的构象201

第五节核酸的理化性质及其提取和分离204

一、一般性质204

二、核酸的紫外吸收性质205

三、核酸的变性、复性及分子杂交205

四、核酸的沉降性质207

五、核酸的提取及分离208

第八章核苷酸代谢209

第一节核苷酸的生物合成209

一、核糖核苷酸的生物合成209

二、脱氧核糖核苷酸的生物合成214

三、核苷酸转变为核苷二磷酸和核苷三磷酸216

第二节核苷酸的分解代谢217

一、核苷酸的降解217

二、嘌呤和嘧啶的分解代谢218

第九章核酸代谢221

第一节DNA的生物合成221

一、DNA的复制221

二、逆向转录229

三、突变231

四、DNA的损伤与修复231

第二节RNA的生物合成233

一、基因转录233

二、RNA的复制239

第三节核酸的酶促降解240

一、核酸外切酶241

二、核酸内切酶241

第四节基因工程242

一、目的基因的制备242

二、基因载体及其与目的基因的体外重组243

三、重组体的转化、筛选及目的基因的表达243

第十章氨基酸代谢245

第一节氨基酸的生物合成245

一、氨的来源245

二、氨基酸合成的一般途径249

三、个别氨基酸的合成253

第二节氨基酸的降解258

一、脱氨基作用258

二、脱羧基作用261

第三节氨基酸降解代谢物的去路263

一、氨的代谢去路264

二、α-酮酸的代谢去路266

三、胺类的代谢去路267

第十一章蛋白质代谢269

第一节蛋白质的生物合成（翻译）269

一、蛋白质合成体系269

二、蛋白质的合成过程278

第二节蛋白质的降解285

一、肽酶285

二、蛋白酶286

第十二章代谢调节288

第一节 代谢调节的基本策略288

第二节 以细胞的分隔和透性为基础的调节290

第三节酶含量的调节291

一、酶合成的调节292

二、酶降解速度的调节298

第四节酶活性的调节298

一、酶与配体非共价结合对活性的调节298

二、酶促共价修饰作用与酶活性调节304

三、蛋白质有限水解作用与酶活性调节305

第十三章细胞的生物化学307

第一节植物细胞壁307

一、细胞壁的组成308

二、细胞壁中纤维素308

三、半纤维素308

四、果胶质309

五、木质素310

第二节细胞膜311

一、细胞膜的化学组成311

二、细胞膜的结构314

三、细胞膜的功能315

第三节细胞核317

一、核的结构317

二、核的功能318

第四节线粒体319

一、线粒体的结构319

二、线粒体的功能320

第五节其他细胞器321

一、叶绿体321

二、内质网322

三、高尔基体323

四、溶酶体324

五、微体325

六、微管和微丝325

思考题与习题326