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第一章绪论1

第二章蛋白质化学3

第一节蛋白质分子的化学组成3

一、蛋白质的元素组成3

二、组成蛋白质分子的基本单位——氨基酸3

三、氨基酸的分类4

第二节 蛋白质分子中氨基酸的连接方式6

第三节蛋白质的结构及其与功能的关系7

一、蛋白质分子的一级结构7

二、蛋白质分子的空间结构8

三、蛋白质的结构与功能的关系13

第四节蛋白质的理化性质13

一、蛋白质的两性游离和等电点13

二、蛋白质的高分子性质14

三、蛋白质的变性14

四、沉淀16

五、蛋白质的呈色反应17

第五节 蛋白质的分类18

第三章核酸的化学20

第一节 核酸在体内的分布及含量20

第二节核酸的化学组成21

一、元素组成21

二、水解产物21

三、组成核酸的基本单位——核苷酸24

四、核酸中核苷酸的连接方式28

第三节DNA的分子结构29

一、DNA的硷基组成30

二、DNA的双螺旋结构30

三、DNA的三级结构34

第四节 RNA的分子结构35

第四章酶38

第一节酶的基本概念38

一、酶促反应的特点38

二、酶的分子组成40

第二节 酶的分子结构和活性中心41

第三节酶作用的机理42

一、形成酶-底物复合物（中间产物）42

二、酶作用与分子活化能43

三、浓聚底物43

第四节酶促反应的动力学44

一、酶浓度对反应速度的影响44

二、底物浓度对酶促反应速度的影响44

三、温度对酶促反应速度的影响49

四、pH对酶促反应速度的影响49

五、抑制剂对酶促反应速度的影响50

六、激活剂对酶促反应速度的影响53

第五节酶在体内存在的几种主要形式53

一、酶原53

二、同功酶54

三、变构酶55

四、修饰酶56

五、多酶复合体56

六、多功能酶56

第六节酶的命名和分类56

一、酶的命名56

二、酶的分类57

第五章糖代谢58

第一节 糖代谢概貌58

第二节糖的分解代谢59

一、糖酵解59

二、糖的有氧氧化66

三、磷酸戊糖通路74

四、糖醛酸（糖羧酸）代谢78

第三节糖元的合成与分解79

一、糖元的合成作用79

二、糖元的分解作用83

三、糖元生成与分解代谢的调节84

第四节血糖及血糖含量的调节85

一、血糖的来源与去路85

二、激素对血糖的调节作用86

三、低血糖、高血糖及糖尿87

四、糖耐量试验88

第六章脂类代谢89

第一节脂类的主要生理功能和分布89

一、脂类的主要生理功能89

二、脂类在体内的分布89

第二节脂肪代谢93

一、甘油三酯的水解93

二、脂肪酸的氧化93

三、酮体的生成和利用97

四、脂肪酸的合成100

五、甘油的代谢104

六、甘油三酯的合成104

七、激素对脂肪代谢的影响105

八、体内糖和脂肪的转变106

第三节磷脂的代谢106

一、磷脂酸的合成107

二、甘油磷脂的合成和转变107

三、甘油磷脂的分解109

第四节胆固醇代谢110

一、胆固醇的合成代谢110

二、胆固醇合成的调节113

三、胆固醇的转变与排泄114

第五节血浆脂蛋白代谢114

一、血浆脂蛋白的结构114

二、脂蛋白的代谢和功能115

第七章生物氧化117

第一节生物氧化的特点、方式和酶类117

一、生物氧化的特点117

二、生物氧化中二氧化碳生成的方式117

三、生物氧化中物质氧化的方式118

四、催化氧化还原反应的酶类119

第二节线粒体氧化体系120

一、呼吸链120

二、氧化与磷酸化的偶联作用126

三、脱偶联作用130

第三节过氧物酶体氧化体系及微粒体氧化体系131

一、过氧物酶体氧化体系131

二、微粒体氧化体系132

第八章氨基酸代谢134

第一节氨基酸代谢的共同途径134

一、氨基酸代谢的概况134

二、氨基酸的脱氨基作用135

三、氨基酸分解产物——氨和酮酸的代谢139

四、氨基酸的脱羧基作用145

第二节某些氨基酸的特殊代谢148

一、“一碳基团”的代谢148

二、胆硷和肌酸的生成152

三、含硫氨基酸的代谢153

四、芳香族氨基酸的代谢156

第三节氮平衡与必需氨基酸159

一、氮平衡159

二、必需氨基酸与蛋白质的营养价值160

第九章核酸代谢161

第一节嘌呤核苷酸代谢161

一、嘌呤核苷酸的生物合成161

二、嘌呤核苷酸的分解代谢168

第二节嘧啶核苷酸的代谢169

一、嘧啶核苷酸的生物合成169

二、嘧啶核苷酸的分解代谢172

第三节DNA的合成173

一、DNA的复制174

二、RNA指导的DNA酶促合成作用（反向转录）178

三、DNA的变异和修复179

第四节RNA的生物合成181

一、DNA指导的RNA聚合酶的酶促合成作用（转录）181

二、RNA指导的RNA聚合酶的酶促合成作用（RNA的复制）186

第十章蛋白质的生物合成187

第一节概说187

一、蛋白质合成的基本情况187

二、蛋白质合成体系中三类主要核糖核酸的作用187

第二节蛋白质的生物合成过程190

一、氨基酸的活化与转运191

二、核糖体循环191

三、肽链合成后的修饰197

第三节蛋白质生物合成的调节198

一、转录水平的调节198

二、翻译水平的调节201

第十一章物质代谢调节203

第一节细胞水平的物质代谢调节203

一、酶分子结构改变的调节204

二、酶含量的调节209

起二节激素对代谢调节的作用机理210

一、激素的特异性与特异性受体210

二、激素受体作用的类型211

第三节某些情况下物质代谢的整体调节217

一、禁食或饥饿217

二、应激218

第十二章血液生化219

第一节 血液中的主要化学成分219

第二节血浆蛋白222

一、血浆蛋白的组成和主要功能222

二、白蛋白224

三、免疫球蛋白和补体224

四、糖蛋白227

五、金属结合蛋白227

六、脂蛋白228

七、酶228

第三节血液凝固的生化学229

一、凝血因子229

二、血液凝固机理229

三、纤维蛋白溶解234

第四节血细胞的代谢237

一、红细胞的代谢237

二、白细胞的代谢特点251

三、血小板的代谢特点252

第十三章水、电解质代谢与酸硷平衡255

第一节水、电解质代谢256

一、人体内体液的含量、分布与组成256

二、水、电解质平衡260

三、水、电解质平衡的调节265

第二节酸硷平衡268

一、酸硷平衡的涵义及体内酸性和硷性物质的来源268

二、调节酸硷平衡的主要机理269

第十四章维生素276

第一节 维生素的概念及分类276

第二节维生素A276

一、化学本质及性质276

二、来源、吸收及转变277

三、生理功能278

四、过多症280

第三节维生素B复合体280

一、维生素B1280

二、维生素B2281

三、维生素PP282

四、叶酸283

五、维生素B12284

第四节维生素C287

一、化学本质287

二、来源及代谢288

三、生理功能288

第五节维生素缺乏病的原因290

附一 几种与人体营养有关维生素的来源、需要量、主要功用及缺乏症291

附二 维生素E、K、B6、泛酸、生物素、硫辛酸和维生素P的结构式292

第十五章结缔组织与骨齿生化294

第一节结缔组织生化294

一、蛋白多糖294

二、胶元蛋白297

三、激素对结缔组织代谢的影响302

第二节钙、磷与骨质代谢302

一、血钙和血磷303

二、钙和磷的吸收与排泄304

三、骨的组成与代谢306

四、牙的组成与代谢308

五、影响钙磷代谢与骨代谢的因素309

第三节 镁代谢的某些特点314

第十六章神经组织生化316

第一节血脑屏障316

一、血脑屏障的结构特点316

二、物质通过血脑屏障的方式316

三、影响因素317

第二节脑代谢的某些特点318

一、能量供应318

二、类脂的组成和代谢319

三、谷氨酸的代谢和功能320

第三节神经递质的代谢322

一、乙酰胆硷323

二、儿茶酚胺类324

三、5-羟色胺328

四、氨基酸和寡肽329

第十七章肝脏生化330

第一节 肝脏的化学组成特点330

第二节肝脏在物质代谢中的作用331

一、肝脏在糖代谢中的作用331

二、肝脏在脂类代谢中的作用332

三、肝脏在蛋白质代谢中的作用337

四、肝脏在维生素代谢中的作用338

五、肝脏在激素代谢中的作用339

六、肝脏在胆色素代谢中的作用340

第三节肝脏的生物转化作用346

一、氧化反应346

二、还原反应347

三、水解反应347

四、结合反应347

附录一本书生化名词中英对照349

附录二本书生化名词英中对照365

附录三本书生化名词外文简写表380

附录四希腊字母及其读音387

附录五十进位数量词头及符号表388

本书的主要参考资料389

勘误表389