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第一章营养素1

第一节 概论1

第二节蛋白质3

一、蛋白质的营养作用3

二、蛋白质的需要量3

三、蛋白质营养价值的评估4

四、蛋白质的消化、吸收与腐败7

第三节脂类9

一、必需脂肪酸的功能及其来源9

二、脂类的消化和吸收10

第四节 糖类11

第五节 水、无机盐和维生素11

第二章糖的化学13

第一节糖的分类13

一、单糖13

二、低聚糖13

三、多糖13

第二节单糖13

一、化学结构13

二、单糖的主要化学性质17

第三节低聚糖20

一、麦芽糖20

二、乳糖20

三、蔗糖21

第四节多糖22

一、同多糖22

二、杂多糖24

第三章脂类化学27

第一节脂肪和脂肪酸的结构及性质27

一、脂肪的结构27

二、脂肪的性质27

三、脂肪酸（Fatty acid）的结构28

第二节类脂的结构29

一、磷脂类（Phospholipid）30

二、糖脂类33

三、类固醇（steroides）34

第三节脂类的提取分离和分析40

一、脂类的提取和分离40

二、脂类的分析40

第四章蛋白质化学43

第一节蛋白质分子的化学组成43

一、蛋白质的元素组成43

二、蛋白质结构的基本单位—氨基酸43

第二节蛋白质的分子结构49

一、肽键和肽49

二、蛋白质的一级结构50

三、蛋白质构象源于肽链结构51

四、蛋白质的二级结构52

五、蛋白质的三级结构54

六、蛋白质的四级结构54

七、维系蛋白质空间结构的次级键55

第三节蛋白质的结构与功能的关系56

一、蛋白质一级结构与功能的关系56

二、蛋白质的空间构象与功能的关系57

第四节蛋白质的理化性质58

一、蛋白质的高分子性质58

二、蛋白质的两性电离和等电点59

三、蛋白质的沉淀59

四、蛋白质的颜色反应60

第五节蛋白质的分类60

一、单纯蛋白质60

二、结构蛋白质61

第六节蛋白质的分离与纯化的基本原理61

一、蛋白质的分离与纯化62

二、蛋白质纯度的鉴定65

第五章核酸的化学67

第一节单核苷酸67

一、戊糖67

二、嘧啶碱67

三、嘌呤碱68

四、核苷酸69

第二节DNA分子结构71

一、DNA的碱基组成71

二、DNA的一级结构—核苷酸排列顺序71

三、DNA的空间结构—二级结构72

四、DNA的三级结构72

第三节RNA的分子结构73

一、RNA的类型73

二、RNA的一级结构74

三、RNA的空间结构74

第四节 体内存在的重要游离核苷酸75

第六章酶—生物催化剂78

第一节酶的概念78

一、酶的化学本质78

二、酶的催化特点79

三、酶的命名与分类80

第二节酶的组成与结构81

一、酶的分子组成81

二、酶的分子结构83

第三节酶催化作用的机理85

一、ES复合物的生成降低了活化能85

二、酶催化专一性的机理86

第四节酶原、同工酶与变构酶87

一、酶原的激活87

二、同工酶88

三、变构酶90

第五节酶促反应动力学的概念91

一、温度与最适温度91

二、pH的影响与最适pH91

三、酶浓度对酶促反应的影响92

四、底物浓度对酶促反应速度的影响93

五、激活剂对酶促反应的影响94

六、酶的抑制剂94

第六节酶的临床应用97

一、酶的活力测定97

二、酶在临床治疗上的作用98

三、酶在临床诊断上的应用98

四、酶与中医药99

第七章维生素和辅酶102

第一节概论102

一、维生素的特点102

二、维生素的分类102

三、过多症和缺乏症103

第二节水溶性维生素和辅酶103

一、维生素C103

二、B族维生素和辅酶105

第三节脂溶性维生素110

一、维生素A110

二、维生素D112

三、维生素E113

四、维生素K114

第四节 维生素与中医药114

第八章糖代谢118

第一节血糖118

一、血糖的来源与去路118

二、血糖浓度的调节118

第二节糖原的合成和分解120

一、糖原的合成120

二、糖原的分解122

第三节糖酵解与糖异生作用123

一、糖酵解123

二、糖异生作用127

第四节糖的有氧氧化128

一、反应过程128

二、有氧氧化的生理意义130

第五节磷酸戊糖途径131

一、简要反应过程131

二、生理意义131

第六节糖代谢紊乱132

一、高血糖及糖尿132

二、低血糖132

三、糖耐量试验132

四、糖代糖紊乱与消渴病133

第九章生物氧化135

第一节概述135

一、生物氧化的重要意义135

二、生物氧化的特点135

三、生物氧化的方式135

第二节三羧酸循环和呼吸链137

一、线粒体内生物氧化137

二、三羧酸循环的过程137

三、三羧酸循环中H20的生成一呼吸链143

第三节能量的生成和转变、储存149

一、高能化合物和高能磷酸化合物149

二、ATP的生成方式151

三、能量的转移和储存151

第四节体内其它的氧化酶类153

一、微粒体内氧化酶系153

二、过氧化氢酶和过氧化物酶153

三、超氧化物岐化酶（SOD）154

第五节中草药对生物氧化的影响154

一、某些中草药对氧化磷酸化的影响154

二、中草药抑制生物氧化酶系的作用154

第十章脂类代谢156

第一节脂类消化吸收的特点156

一、脂类的消化156

二、脂类的吸收157

三、脂类消化吸收的特点157

第二节血脂158

一、血脂的成分和含量158

二、血浆脂蛋白（lipoprotein）158

第三节甘油三酯的中间代谢164

一、甘油三酯的分解代谢164

二、甘油三酯的合成代谢168

第四节多不饱和脂肪酸的重要衍生物—前列腺素、血栓素、白三烯171

一、前列腺素、血栓素及白三烯的结构、分类和命名171

二、前列腺素、血栓素和白三烯的生物合成173

三、前列腺素、血栓素和白三烯的生物学效应175

第五节磷脂和胆固醇的代谢175

一、磷脂的代谢175

二、胆固醇代谢177

第六节脂类代谢紊乱179

一、高脂血症（Hyperl ipidemia）179

二、动脉粥样硬化（Atherosclerosis）181

三、脂肪肝182

四、肥胖182

第十一章氨基酸代谢184

第一节氨基酸在体内的代谢概况184

一、体内氨基酸的来源和去路184

二、血液氨基酸的动态平衡184

第二节氨基酸的一般代谢185

一、氨基酸的脱氨基作用185

二、α—酮酸的代谢189

三、氨基酸的脱羧基作用191

第三节氨的代谢192

一、体内氨的来源和去路193

二、尿素的生成193

三、谷氨酰胺的合成与分解195

第四节个别氨基酸的代谢196

一、一碳单位的代谢196

二、含硫氨基酸的代谢198

三、芳香族氨基酸的代谢200

第五节氨基酸代谢紊乱与肝性脑病201

一、氨中毒学说202

二、假神经递质学说202

三、氨基酸代谢不平衡学说203

第六节物质代谢的相互联系203

一、糖与脂类的代谢联系203

二、蛋白质与糖类的代谢联系204

三、脂类与蛋白质的代谢联系204

第十二章核苷酸代谢及DNA复制206

第一节嘌呤核苷酸代谢207

一、嘌呤核苷酸的合成207

二、嘌呤核苷酸的分解210

第二节嘧啶核苷酸代谢212

一、嘧啶核苷酸的合成212

二、嘧啶核苷酸的分解213

第三节核苷酸的抗代谢物215

一、嘌呤核苷酸的抗代谢物215

二、嘧啶核苷酸的抗代谢物216

第四节DNA复制及其他217

一、复制方式217

二、参予复制的酶类及蛋白质因子218

三、复制过程220

四、DNA的损伤与修复222

五、基因工程的意义222

第十三章RNA转录与蛋白质物质合成225

第一节RNA转录226

一、参与RNA转录的主要物质226

二、转录过程227

第二节蛋白质生物合成228

一、参与蛋白质合成的3种核糖核酸228

二、蛋白质的物合成过程231

第三节蛋白质生物合成的调节236

一、原核细胞转录水平的调节一操纵子学说236

二、真核细胞转录及翻译水平的调节238

第四节核酸、蛋白质合成与中西医药学的关系239

一、分子病239

二、抗生素对蛋白质合成的影响239

三、干扰素抗病素感染240

四、中药对核酸及蛋白质合成的影响240

第十四章激素242

第一节概述242

一、激素与内分泌的概念242

二、激素的分类242

三、激素的生物合成、释放、转运、失活和更新242

四、激素的作用及其特点245

第二节主要激素的化学与生理功能247

一、甲状腺素247

二、甲状旁腺激素249

三、降钙素249

四、胰岛素250

五、胰高血糖素250

六、儿茶酚胺类激素251

七、肾上腺皮质激素253

八、性激素255

九、脑下垂体激素257

十、下丘脑激素260

十一、消化道激素261

十二、其它活性物质262

第三节激素的作用机理263

一、作用于细胞膜受体的激素作用机理264

二、作用于细胞内受体的激素作用机理265

第十五章代谢调节268

第一节细胞水平的调节268

一、酶活性的调节269

二、酶含量的调节273

第二节 细胞间激素及递质的调节作用273

第三节物质代谢的整体调节275

一、饥饿状态下的整体调节275

二、运动状态下的整体调节276

第四节 中医药与代谢调节276

第十六章活血化瘀的生化279

第一节血液凝固279

一、凝血因子280

二、血液凝固的基本过程280

第二节纤维蛋白溶解281

一、纤维蛋白溶解机理281

第三节血小板功能282

一、血小板的功能282

二、前列环素—血栓素体系282

第四节影响血凝—纤溶系统的中药284

一、抗凝血药、溶栓药284

二、止血药284

三、活血化瘀中药的生化药理作用285

第十七章神经递质288

第一节神经递质的化学结构、功能和代谢289

一、乙酰胆碱289

二、儿茶酚胺类291

三、5—羟色胺293

四、组胺294

五、γ-氨基丁酸295

六、神经肽296

第二节中药对中枢神经递质的影响298

一、中药对乙酰胆碱的影响298

二、中药对单胺类递质的影响298

三、中药对氨基酸类神经递质的影响298

第十八章肝脏的功能与胆色素代谢300

第一节肝脏在物质代谢中的作用300

一、肝脏在糖代谢中的作用300

二、肝脏在脂类代谢中的作用300

三、肝脏在蛋白质代谢中的作用301

四、肝脏在维生素代谢中的作用301

五、肝脏在激素代谢中的作用302

第二节胆汁酸代谢302

一、胆汁302

二、胆汁酸的代谢303

第三节胆色素代谢305

一、胆红素的化学305

二、胆红素的来源、生成与转变306

三、胆红素在肝细胞中及其在肠内的转变309

四、胆红素代谢异常与中医药312

第四节肝脏的生物转化作用314

一、生物转化的概念314

二、生物转化反应的类型315

三、影响生物转化的因素315

第五节 肝功能检查原则315

第六节 中药的保肝作用316

第十九章药物的转运与代谢转化319

第一节生物膜结构与药物转运319

一、生物膜概念319

二、生物膜的化学组成及结构319

三、药物转运324

第二节药物代谢326

一、药物代谢反应进行的部位327

二、药物代谢反应的类型327

三、催化药物转化的酶系332

第三节影响药物代谢的因素334

一、药物代谢酶的诱导334

二、药物代谢酶的抑制335

三、药物代谢的双相作用335

四、年龄、性别、种属等因素的影响335

第四节药物代谢转化的意义338

一、清除外来异物338

二、改变药物的活性或毒性338

三、对体内活性物质的灭活338

四、药代研究在新药设计中的作用338

第二十章水盐代谢及酸碱平衡340

第一节体液的含量、分布及交流340

一、人体内水和电解质组成340

二、体液的交流342

第二节水代谢343

一、水的生理功能343

二、水的摄入、排出及动态平衡343

第三节钠、钾、氯代谢345

一、钠、氯的代谢345

二、钾的代谢345

三、钠泵346

第四节水与电解质平衡的调节347

一、抗利尿激素347

二、醛固酮348

第五节水与电解质平衡失调和纠正药物349

一、脱水349

二、水肿349

三、低血钾和高血钾350

第六节钙、磷、镁的代谢350

一、钙、磷代谢350

二、镁的代谢353

第七节微量元素354

一、微量元素的分类354

二、微量元素代谢及功用354

第八节酸碱平衡356

一、体内酸性和碱性物质的来源357

二、体内酸碱平衡的调节357

三、判断酸碱平衡状态的常用生化指标363

第二十一章养生与抗衰老生化366

第一节衰老的机理366

一、遗传程序学说366

二、差错灾难论367

三、自由基学说367

四、神经—内分泌功能减退学说367

五、交联学说368

六、自身免疫学说368

七、阴阳失调说368

八、脏腑虚衰说369

九、精、气、神亏耗说371

第二节衰老时机体的部分生化变化371

一、细胞的衰老371

二、代谢的变化373

第三节中医传统的防老抗衰术—养生375

一、顺利四时护养阴阳375

二、益阳补阴调整阴阳375

三、怡畅神志和养阴阳375

四、药补养生法379

五、起居调摄法379

六、运动养生法379

第四节延缓衰老的中药与方剂的现代研究380

一、寿命试验研究380

二、抗氧化作用的研究380

三、改善内分泌系统的研究380

四、改善免疫系统的研究381

五、对脂质代谢的影响381

六、对脑功能的影响381

七、对微量元素的影响382

附录384

一、常用生化名词简称或缩写表384

二、临床常用法定计量单位389