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第一节 生物化学的对象和目的1

第一章 绪论1

第二节 生物化学在医学上的重要性2

第三节 生物化学的发展3

第四节 本书的内容11

第二章 蛋白质的化学12

第一节 概论12

第二节 蛋白质的分子组成15

第三节 蛋白质的性质32

第四节 蛋白质的分类及各类蛋白质的性质37

第三章 醣的化学51

第一节 醣在生物学上的重要性51

第二节 醣的分类52

第三节 单醣的主要衍生物53

第四节 高级多醣57

第一节 脂类的性质、分类和分布65

第四章 脂类的化学65

第二节 类脂67

第五章 酶77

第一节 概论77

第二节 酶的理化性质及化学本质79

第三节 酶和酶作用的特点83

第四节 酶的作用机制90

第五节 酶的提制、测定及命名原则92

第六章 维生素95

第一节 总论95

第二节 脂溶性维生素99

第三节 B族维生素107

第四节 C族维生素119

第五节 人体对于几种重要维生素的需要量，以及它们在食物中的分布122

第一节 概论125

第七章 激素125

第二节 甲状腺的激素127

第三节 甲状旁腺的激素130

第四节 肾上腺的激素131

第五节 性腺的激素134

第六节 胰腺的激素137

第七节 脑下垂体的激素139

第八章 物质代谢总论144

第一节 物质代谢的概念及特征144

第二节 物质代谢的开始阶段--消化148

第三节 物质代谢的中间阶段--中间代谢152

第四节 物质代谢的终末阶段--排泄156

第五节 物质代谢过程中能量的转变--能的代谢157

第六节 高级神经活动对于物质代谢的调节作用164

第一节 氧化与生物氧化学说的发展166

第九章 生物氧化166

第二节 重要的生物氧化体系171

第三节 吡啶核苷酸脱氢酶及其辅酶174

第四节 黄酶及其辅酶177

第五节 细胞色素体系180

第六节 呼吸过程中二氧化碳的来源182

第七节 高能磷酸键184

第八节 过氧化氢酶及过氧化物酶187

第十章 醣的代谢189

第一节 醣的消化及吸收过程189

第二节 醣在肝脏的代谢192

第三节 血糖196

第四节 糖元及葡萄糖的无氧分解(酵解)200

第五节 醣的有氧分解210

第三节 钠、钾及氯的代谢217

第六节 醣代谢与肌肉收缩219

第八节 醣代谢障碍220

第七节 醣代谢总结220

第一节 脂类的生物学作用222

第十一章 脂类的代谢222

第二节 脂类的消化和吸收223

第三节 脂类的代谢途径225

第四节 脂类的中间代谢229

第五节 神经和激素对脂类代谢的调节作用242

第六节 脂类代谢的障碍243

第十二章 蛋白质的代谢246

第一节 蛋白质在营养上的重要性246

第二节 蛋白质的消化256

第三节 蛋白质的腐败及腐败产物的解毒258

第四节 蛋白质消化产物的吸收及吸收后的代谢途径262

第五节 氨基酸的一般代谢265

第六节 氨基酸分解产物的代谢途径272

第七节 某些氨基酸的代谢特点280

第八节 肌酸的代谢288

第九节 核蛋白的代谢290

第十节 血红蛋白的代谢295

第十一节 神经体液对蛋白质代谢的作用299

第十二节 蛋白质代谢的障碍300

第十三章 蛋白质、脂肪及醣代谢之间的关系302

第一节 蛋白质与醣代谢之间的关系302

第二节 蛋白质与脂肪代谢之间的关系305

第三节 醣与脂肪代谢之间的关系306

第十四章 无机盐类及水的代谢309

第一节 总论309

第二节 钙、磷及镁的代谢312

第四节 铁及铜的代谢318

第五节 碘的代谢321

第六节 其他微量元素的代谢322

第七节 水的代谢324

第十五章 肝脏的生物化学机能329

第一节 肝脏的化学成分329

第二节 肝脏的生化机能330

第三节 肝脏的解毒作用332

第四节 肝脏的分泌和排泄功能334

第十六章 血液335

第一节 概论335

第二节 血液的化学成分336

第三节 血液凝固的化学348

第四节 血液在呼吸过程中的作用351

第五节 酸碱平衡360

第六节 血液与淋巴液的比较364

第十七章 尿366

第一节 尿的生成366

第二节 尿的物理性质366

第三节 尿的化学成分368

第四节 尿中成分与膳食的关系371

第五节 尿成分与饥饿的关系373

第六节 尿中的异常成分374

第十八章 神经、肌肉和其他组织的生物化学376

第一节 神经系统的主要化学成分及其特点376

第二节 脑脊髓的化学成分379

第三节 神经组织的物质代谢381

第四节 肌肉的化学成分387

第五节 肌肉收缩的化学变化及能量转变392

第六节 其他组织的主要化学成分及其作用397