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生物化学的定义与研究目的1

生物化学的发展史1

第一章 绪论1

生物化学与其他科学的关系4

生物化学课程的内容5

总结5

蛋白质是生命的基础6

蛋白质在机体中的含量6

概论6

第二章 蛋白质的化学6

蛋白质的组成元素7

蛋白质的化学组成7

氨基酸的化学结构7

脂肪族氨基酸8

芳香族氨基酸10

杂环族氨基酸10

氨基酸的物理及化学性质11

一般性质11

两性解离与等电点11

氨基酸的化学反应13

氨基酸的定量18

蛋白质的分子结构19

肽键与肽链20

肽链中氨基酸的排列顺序21

蛋白质中的副键23

蛋白质的空间结构25

蛋白质的性质28

蛋白质的分子形状及分子量28

蛋白质的解离及等电点29

蛋白质的胶体性质30

蛋白质的变性与凝固33

蛋白质的颜色反应34

蛋白质的沉淀反应35

种属特异性及组织特异性36

蛋白质的分类37

单纯蛋白质37

鱼精蛋白类37

组蛋白类37

清蛋白类37

球蛋白类37

结合蛋白质38

硬蛋白类38

谷蛋白类38

醇溶谷蛋白类38

核蛋白类39

色蛋白类46

磷蛋白类48

糖蛋白类48

脂蛋白类48

总结48

酶的概念50

概论50

第三章 酶50

酶学的发展史51

酶的化学本质51

酶的催化作用机制52

中间产物学说52

吸附学说53

酶反应的动力学54

底物浓度的影响54

产物浓度的影响57

酶的化学结构与催化活性之间的关系57

酶浓度的影响57

酶的活性中心58

酶原的激活59

酶的催化性质60

专一性60

抑制作用62

激动作用66

温度的影响68

氢离子浓度的影响68

酶的分类69

酶的命名与分类69

酶的命名69

酶的分布71

酶的制取与储存72

酶的提取72

分离及提纯72

酶的储存73

酶活性的测定73

酶的定性73

酶的定量73

总结74

第四章 维生素75

概论75

维生素的发现史75

维生素的分类75

水溶性维生素76

维生素B复合体76

维生素B1（硫胺素）76

维生素B2（核黄素）80

维生素PP81

泛酸（遍多酸）81

维生素B682

生物素83

肌醇84

叶酸84

对氨基苯甲酸85

维生素B1285

胆硷86

乳清酸87

维生素B1587

维生素C（抗坏血酸）87

维生素A（抗干眼病维生素）89

维生素P（柠檬素）89

脂溶性维生素89

维生素D（抗佝偻病维生素）92

维生素E（生育酚）94

维生素K（凝血维生素）95

抗维生素96

总结98

第五章 激素100

概论100

甲状腺素100

肾上腺素103

甲状旁腺激素103

肾上腺皮质激素104

性激素107

胰岛素109

胰高血糖素110

脑下垂体激素111

其他激素113

总结113

新陈代谢与外界条件的关系115

新陈代谢的意义115

第六章 新陈代谢总论115

新陈代谢的概念115

新陈代谢研究法的原则116

一般研究法116

同位素标记法118

条件反射的研究法119

新陈代谢的调节120

“原始性”的调节120

激素的调节作用121

神经系统的调节作用121

能量代谢的概念122

自由能的概念122

食物的卡价123

呼吸商123

总结124

第七章 生物氧化125

概论125

生物氧化的类型125

氢激活学说126

氧激活学说126

生物氧化的意义和特点126

生物氧化学说的发展126

现代生物氧化的概念127

组织呼吸酶类127

氧化酶类127

需氧脱氢酶类129

不需氧脱氢酶类130

递体或呼吸传递体133

电子传递链的顺序与组成138

呼吸过程中二氧化碳的来源139

直接脱羧反应139

过氧化氢的分解139

过氧化物酶139

过氧化氢酶139

氧化脱羧反应140

生物氧化过程中能量的生成140

高能磷酸键140

高能磷酸键的形成140

总结142

重要的碳水化合物及其分布144

碳水化合物的生理功用144

第八章 碳水化合物的化学与新陈代谢144

概论144

碳水化合物的化学145

碳水化合物的分类145

碳水化合物的结构式145

碳水化合物的性质150

碳水化合物的衍生物153

碳水化合物的消化和吸收156

碳水化合物的消化156

碳水化合物的吸收156

糖在机体内的动态与血糖浓度水平的维持157

纤维素在营养上的功用157

碳水化合物的中间代谢157

碳水化合物的氧化158

糖酵解-无氧氧化159

生醇发酵与糖酵解的区别163

乙醇在体内的代谢164

有氧氧化164

有氧氧化与无氧氧化的关系169

磷酸戊糖代谢途径（6-磷酸己糖代谢侧路）169

肝糖原的生成172

肝糖原的糖化175

肌中糖原的生成与分解176

血糖含量的调节177

糖尿与糖尿病178

总结180

第九章 脂类的化学与新陈代谢182

概论182

脂类的生理功用182

脂类的分布182

脂肪酸的构造183

脂类的化学183

脂肪的构造183

磷脂的结构184

磷脂的性质185

糖脂的结构与性质186

固醇的结构186

固醇的性质187

胆酸、胆汁酸与胆盐187

脂肪的吸收188

脂类的消化188

脂类的消化与吸收188

脂类的中间代谢189

脂类的运输190

脂肪的储存190

肝脏在脂类代谢上的功能191

脂肪的分解代谢191

酮体的代谢195

脂肪的生物合成196

磷脂的合成与分解197

胆固醇的合成与分解198

脂类代谢的调节199

总结199

第十章 蛋白质的新陈代谢201

概论201

氮平衡202

蛋白质的需要量202

蛋白质的储藏205

单纯蛋白质的消化与吸收205

蛋白质的消化205

腐败作用207

蛋白质消化产物的吸收207

蛋白质在肠内的腐败作用及生理解毒作用207

生理解毒作用209

蛋白质在组织内的合成与分解213

氨基酸的一般代谢214

氨基酸的脱氨基作用214

氨的代谢219

α-酮酸的去路223

氨基酸的脱羧基作用223

含硫氨基酸的特殊代谢224

个别氨基酸的特殊代谢224

甘氨酸与丝氨酸的代谢226

苯丙氨酸与酪氨酸的特殊代谢229

色氨酸的特殊代谢231

组氨酸的特殊代谢234

肌酸的代谢234

肌酸的合成234

肌酸的转变236

肌酸与肌酸酐间的关系236

激素的调节237

中枢神经系统的调节作用237

蛋白质代谢的调节237

蛋白质、脂肪及碳水化合物代谢的相互关系238

蛋白质与碳水化合物代谢的关系238

碳水化合物与脂类代谢的关系238

蛋白质与脂肪代谢的关系239

代谢的控制240

总结242

核酸的消化与吸收244

核酸的分解代谢244

第十一章 核酸的代谢244

嘌呤硷的分解245

嘧啶硷的分解247

核酸的合成代谢247

核糖的生成248

嘌呤核苷酸的合成248

嘧啶核苷酸的合成250

脱氧核糖核苷酸的合成251

核酸的合成252

核酸的生物学作用253

核酸与蛋白质生物合成的关系253

核酸与遗传及变异的关系255

抗核酸代谢物256

总结258

第十二章 血液260

概论260

血液的生理功用260

血液的性质260

血液的化学成分261

水261

血浆蛋白质263

血红细胞的成分263

血浆蛋白质的分离与应用264

非蛋白质的含氮物质265

不含氮的有机化合物266

无机元素267

气体在血液中的运输268

氧的运输268

二氧化碳的运输270

血液中酸硷平衡的维持272

血液中的缓冲剂272

肾对于维持体内酸硷平衡的功用273

呼吸对血液pH的调节273

血红蛋白的代谢275

血红蛋白的合成275

生酸物质与生硷物质275

血红蛋白的分解与胆色素的生成276

胆色素的肠肝循环与排泄276

血液凝固与抗凝血剂277

血液凝固277

抗凝血剂278

总结278

凝血抑制因素278

第十三章 肌肉组织280

概论280

横纹肌的化学成分281

肌肉蛋白质281

脂类283

浸提物283

平滑肌的化学成分285

肌肉收缩机制285

肌肉收缩的化学变化287

总结288

第十四章 神经组织289

神经组织的化学成分与代谢289

蛋白质289

非蛋白含氮物质290

脂类291

碳水化合物291

神经组织的呼吸291

γ-氨基丁酸292

神经兴奋与传导的有关物质292

核酸及核蛋白的代谢292

浸提物292

无机盐292

乙酰胆硷293

交感神经素294

组胺294

5-羟色胺294

总结295

附录：重要生物化学名词的外文缩写297

索引299