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第一章 绪论1

一、生物化学的成长1

二、生命与蛋白质6

三、生物化学与有关科学7

四、生物化学在工农业、畜牧业及卫生医药上的意义8

五、我国生物化学研究工作的现状与将来9

第二章 糖类的化学12

一、糖的定义12

二、糖类的生理功用13

三、糖的分类13

四、单糖的化学14

五、二糖的化学26

六、多糖的化学29

七、糖苷30

八、氨基糖(氨基已糖)31

第三章 脂类的化学32

一、脂肪的一般性质32

二、中性脂肪的结构及性质34

三、类脂质的结构及性质41

第四章 蛋白质的化学51

一、蛋白质为有机体最重要的组成成分。恩格斯论蛋白质51

二、蛋白质的一般性质53

三、蛋白质的物理化学性质55

四、蛋白质的化学组成71

五、蛋白质的结构87

六、蛋白质的合成94

七、蛋白质的分类95

第五章 核酸的化学106

一、核酸的发现106

二、核酸的化学106

三、核酸在生物界的分布119

四、核酸的生物化学121

五、核酸的提取、分离和测定126

六、核蛋白127

第六章 酶129

一、酶的概念129

二、生物催化作用的理论130

三、酶作用的特性136

四、酶的化学本质143

五、酶活性的测定方法145

六、酶的制备及提纯147

七、酶的分类和命名149

八、酶作用的可逆性151

九、外界环境对酶的影响152

十、细胞内酶的分布153

十一、辅酶155

第七章 维生素159

一、维生素的发现简史159

二、维生素缺乏症、不足症与过多症的概念161

三、维生素的分类162

四、维生素A(抗干眼病维生素)163

五、维生素D(抗佝偻病维生素)170

六、维生素E(抗不育维生素)176

七、维生素K(抗出血维生素)179

八、硫辛酸182

九、维生素B1(抗神经炎维生素)183

十、维生素B2(核黄素)187

十一、维生素PP(抗癫皮病维生素)191

十二、维生素B6(抗皮肤炎维生素)194

十三、维生素B族中的其他成员196

十四、维生素C(抗坏血病维生素)204

十五、维生素P(抗通透性维生素)208

十六、抗维生素与化学治疗209

十七、维生素、酶及激素间的相互关系212

十八、食物中维生素含量的测定213

第八章 激素215

一、激素概论215

二、个别激素及其功用216

三、无脊椎运动的激素234

四、植物激素235

第九章 抗生素238

一、抗生素的发现238

二、几种重要抗生素的化学和医疗特性240

三、抗肿瘤抗生素的发现和探索247

四、抗生素的作用机制248

五、抗生素在农业中和畜牧业中的应用249