《乳品新产品的制造》

一、维生素乳粉5

（一）牛乳所含维生素在加工及贮藏中的损失5

（二）普通乳粉中各种维生素含量8

（三）维生素缺乏症及婴儿的需要量9

（四）维生素乳粉的制造14

（五）维生素乳粉饮用方法33

二、速溶乳粉（脱脂）33

（一）加热对乳清蛋白的影响34

（二）加热对酶和细菌的影响35

（三）加热对乳清蛋白产生硫氢基的影响36

（四）乳糖晶型的转变和再脱水38

（五）成品质量指标39

三、冰淇淋粉40

（一）冰淇淋粉的制造41

（二）冰淇淋粉的化学组成和质量指标46

四、酸乳制品47

（一）凝乳冻49

（二）牛乳露51

五、嗜酸菌乳粉53

（一）制造方法54

（二）喷雾法操作工艺54

（三）食用方法58

（四）成品指标58

（五）嗜酸乳杆菌发酵剂片的制法59

六、化学法制风味优良奶油61

（一）配方61

（二）制法63

（三）包装及保藏64

七、奶油粉65

（一）产品指标65

（二）原料和配料66

（三）制造工艺69

（四）成品化学组成69

八、优质奶豆腐70

（一）改进要点70

（二）制造方法71

（三）成品的化学组成71