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第一篇乳品理化基础1

第一章 乳的形成1

第一节 乳与奶牛的乳房解剖1

第二节 牛乳的形成5

第三节 牛乳的组成9

第四节 异常乳14

第二章 牛乳的成分及性质17

第一节 牛乳的化学成分19

第二节 牛乳的主要物理性质41

第三节 牛乳在加工过程中的变化48

第三章 原料乳的挤取、冷藏和运输55

第一节 挤奶56

第二节 验收标准60

第三节 质量检验62

第二篇乳品计算基础66

第一章 方程（组）基础知识66

第一节 有关方程的基本概念66

第二节 一元一次方程67

第三节 一次方程组70

第四节 列方程（或方程组）解应用题76

第一节 奶缸和容器体积的计算84

第二章 乳与乳制品的计算基础84

第二节 体积和质量的换算85

第三节 有关乳脂肪的计算87

第三章 溶液的浓度90

第一节 质量百分比浓度和百万分比浓度90

第二节 体积比浓度93

第三节 质量比浓度93

第四节 摩尔浓度94

第一节 统计的基本概念98

第四章 统计基础98

第二节 平均数99

第三节 方差107

第四节 方差的简化110

第五节 频率分布114

第六节 绘制频率分布直方图与累计频率分布图117

第三篇乳品微生物学基础及乳品生产卫生126

第一章 微生物的形态、结构126

第一节 细菌126

第二节 酵母菌130

第三节 霉菌131

第四节 病毒132

第二章 微生物的营养、生长及代谢136

第一节 微生物的营养136

第二节 微生物的生长139

第三章 影响微生物生长的因素144

第一节 物理因素对微生物的影响145

第二节 化学因素对微生物的影响151

第三节 物理、化学因素在灭菌、消毒方面的应用155

第一节 乳中微生物的种类162

第四章 乳中微生物162

第二节 微生物在乳品生产中的作用172

第五章 乳品生产卫生176

第一节 原料乳的生产卫生176

第二节 乳品生产卫生181

第四篇乳品设备基础204

第一章 乳品厂常用材料的基础知识204

第一节 不锈钢204

第二节 铝和铝合金207

第三节 其他材料208

第四节 乳品厂的专用设备209

第五节 奶罐217

第二章 管道系统221

第一节 流体力学基础知识221

第二节 管子、管件和管路布置245

第三章 乳品生产所需介质的知识260

第一节 水及水处理知识260

第二节 废水处理265

第三节 供热271

第四节 供冷274

第五节 压缩空气的生产278

第六节 供电281

第四章 乳品厂设备的清洗消毒283

第一节 清洗283

第二节 杀菌、消毒292

第三节 各种设备消毒的具体过程296

第五章 乳品生产中的测量仪表300

第一节 生产过程中的控制点及自动化仪表300

第二节 温度的测量304

第三节 压力测量313

第四节 流量测量323

主要参考资料331