《肉类制品生产技术》求取 ⇩

作者 闵连吉编著 编者
出版 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
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PDF编号 83383448（学习资料 勿作它用）
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肉类制品生产技术 1983 PDF电子版封面 15217·072 闵连吉编著

目录1

一、概况1

二、肉类制品的种类与特点5

（一）按动物肉的种类分类5

（二）按加工方法分类5

（三）按地方风味分类5

（四）按传统习惯分类5

三、原料畜禽的选择与处理6

（一）原料畜禽的品种与选择6

（二）原料牲畜的处理17

（三）宰后检验和处理23

（四）肉的冷加工26

（一）肉的形态结构45

四、肉的形态成分和性质45

（二）肉的物理性质58

（三）肉的化学成分65

（四）肉的成熟与腐败74

五、肉类制品的加工原料90

（一）加工原料肉的分级和切割90

（二）加工肉制品的辅助材料94

六、肉类制品的加工工艺101

（一）腌制品101

（二）腌腊制品127

（三）干制品129

（四）酱卤制品136

（五）熏烤制品143

（六）灌肠制品149

七、肉制品加工工业的展望162

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