《畜禽肉食卤腊熏烤加工技术》求取 ⇩

目录1

猪肉制品1

一、开封青酱肉1

二、天津青酱肉2

三、上海五香酱肉3

四、广东腊花肉4

五、新乡罗锅肉5

六、汴京酱汁肉6

七、广东酱封肉6

八、五香卤肉7

九、酱汁肉8

十、卤方块肉9

十一、卤猪肚10

十二、苏州酱肉10

十三、苏州酱汁肉11

十四、酱汁猪肉13

十五、南阳“长春轩”卤肉14

十六、洛阳？锅肉14

十七、北京天福号酱肘子15

十八、成都麻辣猪肉干16

十九、干酱肉17

二十、腊里脊18

二十一、湖南坛子肉19

二十二、湖南糖酥排骨20

二十三、无锡酥骨肉21

二十四、五香肘花22

二十五、开封“陆稿荐”五香肘花23

二十六、冰糖肘花24

二十七、北味肘花25

二十八、叉烧口条26

二十九、湖南金钱肉饼26

三十、板肚27

三十一、猪头板肚28

三十二、五香板肚29

三十三、北味板肚30

三十四、郑州卤猪肚31

三十五、北京桂花小肚31

三十六、天津桃仁小肚32

三十七、开封卤猪肺33

三十八、天津酱猪头肉34

三十九、卤猪头肉35

四十、平顶山蝴蝶腊猪头35

四十一、郑州午餐肉36

四十二、上海蜜汁蹄膀37

四十三、猪蹄花肉38

四十四、蹄花丝39

四十五、猪压蹄40

四十六、固始皮丝41

四十七、假鱿鱼42

四十八、猪肉松43

四十九、琵琶火腿44

五十、广东化皮烧猪44

五十一、广东脆皮乳猪46

五十二、湖南烤乳猪47

五十四、白切猪头肉48

五十三、白切猪肉48

五十五、白切猪舌49

五十六、上海咖喱猪肉干50

五十七、上海猪肉脯51

五十八、五香猪肉干52

五十九、猪肝松53

六十、南味香肚53

六十一、风干口条54

六十二、哈尔滨风干口条55

六十三、腊口条56

六十四、安阳熏猪口条57

六十五、安阳熏猪肚58

灌肠、香肠、腊肠制品60

一、洛阳灌肠60

二、陆稿荐香肠61

三、开封香肠62

四、彰德香肠63

五、蒜肠、枣肠64

六、枣肠64

七、汴京香肠65

八、郑州红肠66

十、二刀肠67

九、干炸肉肠67

十一、莲菜肠68

十二、焦作小粉肠69

十三、红烧猪大肠头70

十四、口条肠71

十五、小香肚72

十六、羊肉香肠73

十七、熏粉肠73

十八、熏套肠74

十九、安阳熏粉肠75

二十、安阳熏猪大肠76

二十一、郑州腊肠77

二十二、周口腊肠78

二十三、鹤壁小腊肠79

二十四、福寿牌腊肠80

二十五、雪花粉肠80

二十六、小腊肠81

牛羊肉制品83

一、郑州烧牛肉83

二、南烧牛肉84

三、天津南味酱牛肉85

四、开封五香牛肉86

五、周口五香酱牛肉87

六、南阳五香牛肉88

七、陕县观音堂牛肉89

八、周口咖喱牛肉90

九、天津清真酱牛肉91

十、呼和浩特万胜永酱牛肉92

十一、酱牛肉94

十二、自贡火边子牛肉94

十三、开封牛肉干96

十四、郑州牛肉干97

十五、安阳橘味牛肉干98

十六、新乡牛肉粒99

十七、牛肉松99

十八、牛肉脯101

十九、北京月盛斋烧羊肉102

二十、赤峰烧羊肉103

二十一、开封羊肉火腿104

二十二、商丘羊肉垛104

二十三、板羊肉105

二十四、开封羊腊肉106

二十五、浙江仙居羊肉干片107

二十六、新疆烤全羊108

二十七、天津五香酱牛肉杂碎109

二十八、天津熏牛羊杂碎110

杂畜野味制品112

一、五香驴肉112

二、洛阳卤驴肉113

三、洛阳驴肉丁114

四、酱驴肉115

五、驴肉肠116

六、带骨马肠116

七、马肉灌肠117

八、混合型马肠118

九、洛阳烧狗肉119

十、周口试量狗肉120

十一、洛阳卤狗肉121

十二、金华戌腿122

十三、腊乳狗123

十四、洛阳烤全兔124

十五、新乡风干野兔肉124

十六、洛阳卤兔125

十七、五香兔肉126

十八、开封“长春轩”五香兔肉127

十九、广汉缠丝兔128

二十、兔肉香肠129

二十一、义乌兔肉松130

二十二、卤兔肉130

二十三、腊大兔131

家禽制品132

一、成都风鸡132

二、长沙南风鸡和南风鸭133

三、成都元宝鸡134

四、南京板鸭135

五、建瓯板鸭137

六、宁波腊鸭138

七、南京鸭肫干139

八、涪陵鸡松140

九、马豫兴桶子鸡141

十、道口烧鸡142

十一、德州扒鸡144

十二、保定马家老鸡铺卤煮鸡145

十三、马豫兴烧鸡146

十四、南阳烧鸡147

十五、镇平烧鸡148

十六、沟邦子熏鸡149

十七、北京天居德熏鸡150

十八、安阳熏鸡151

十九、成都耗子洞张鸭子152

二十、江北熊鸭子154

二十一、成都王胖鸭155

二十二、苏州酱鸭156

二十三、苏州糟鹅158

二十四、长沙油淋鸡159

二十五、东江盐焗鸡161

二十六、广东烧鸭脚包和烧鹅脚扎162

二十七、汴京烤鸭162

二十八、广东烧鹅163