《畜禽产品加工》求取 ⇩

目录1

一、乳与乳制品1

（一）乳的化学成分及其物理性质1

1．乳的概念1

2．乳的化学成分3

3．乳的物理性质7

（二）羽毛的加工9

1．牛乳的污染11

（二）牛乳的污染11

2．牛乳中常见的细菌12

3．牛乳中细菌与温度的关系13

（三）鲜乳的处理和消毒14

1．鲜乳的处理14

2．消毒牛乳17

3乳品用具的清洗和消毒19

（四）乳制品的加工方法20

1．甜炼乳20

2．乳粉23

3．奶油24

4．其他乳制品29

1．屠宰前的选择36

（一）畜禽的屠宰36

二、肉与肉制品36

2屠宰前的处理37

3．屠宰的方法37

1．肉的概念40

2．肉的组成40

（二）肉的化学组成和特性40

3．肉的化学成分与特性42

（三）肉的成熟与保藏45

1．肉的成熟45

2．肉的保藏47

3．各种畜禽肉的特点和评定48

（四）肉制品的加工方法51

1．腌腊制品51

2．烧烤制品55

3．干制品59

三、蛋与蛋制品63

（一）蛋的构造和化学成分63

1．蛋的构造63

2．蛋的化学组成和物理特性64

1．蛋的鉴别66

（二）蛋的鉴别和保存方法66

2．蛋的保存方法67

1．咸蛋70

（三）蛋制品的加工方法70

2．皮蛋71

3．茶蛋76

4．冰蛋77

5．蛋粉77

1．皮的概念78

2．生皮的构造78

（一）皮的概念和化学组成78

四、毛皮加工78

3．皮的化学组成79

（二）生皮的初步加工处理80

1．清理81

2．防腐81

（三）生皮的贮藏83

1．仓库的条件83

2．生皮的堆垛83

3．药物处理84

4．仓库管理84

（四）毛皮的鞣制85

1．准备工序85

2．鞣制工序87

3．整理工序92

五、畜禽副产品的利用94

（一）肠衣的加工94

1．肠衣的概念94

2．肠衣的种类94

3．肠衣的加工方法94

2．羽毛的采集、晾晒和保藏97

1．羽毛的概念97

3．羽毛的加工方法98

（三）畜骨的加工99

1．骨的组成与用途99

2．畜骨的贮藏99

3．畜骨的加工方法100

（四）脏器的利用102

1．脏器的用途102

2．脏器的采集102

3．脏器的保存104