《畜产品加工工艺》求取 ⇩

前言6

第一章肉7

一、肉的构造及性质7

二、各种肉的特征8

三、肉的品质鉴别9

四、肉的储藏方法11

第二章　猪13

一、猪的品种13

二、猪的用途13

三、活猪品质鉴别及分等15

四、屠宰加工20

1．宰前检验20

2．屠宰工艺22

3．副产整理工艺32

4．猪肉规格标准36

第三章　牛37

一、牛的品种37

二、牛的用途38

三、活牛的品质鉴别及分等39

1．宰前检验41

四、屠宰加工41

2．屠宰工艺42

3．副产整理工艺46

4．牛肉规格标准47

第四章羊48

一、羊的品种48

二、羊的用途49

三、活羊品质鉴别及分等50

1．宰前检验51

2．屠宰工艺51

四、屠宰加工51

3．副产整理工艺54

4．羊肉规格标准55

第五章　兔56

一、兔的品种57

二、兔的用途58

三、活兔品质鉴别及分等59

四、屠宰加工60

1．宰前检验60

2．屠宰工艺60

3．副产整理工艺67

4．兔肉规格标准68

一、畜肉的冷却71

第六章　畜肉冷冻71

二、畜肉的冷冻75

第七章　油脂79

一、油脂的种类79

二、油脂品质的鉴别80

三、油脂的用途82

四、油脂的加工83

1．直接火熬炼85

2．蒸汽熬炼87

3．机械炼油92

4．油脂精炼94

5．油脂规格标准96

第八章　腌腊98

一、咸肉98

二、风肉103

三、火腿105

四、腊肠110

五、腊肉115

第九章　肠衣117

一、肠衣的种类118

二、肠衣的品质119

三、肠衣的用途120

四、肠衣的加工121

1．盐制肠衣工艺121

2．干制肠衣工艺130

3．成品包装137

4．加工标准138

第十章　猪鬃141

一、猪鬃的种类141

二、猪鬃的性质及品质142

三、猪鬃的用途144

1．干梳整理工艺145

四、猪鬃的加工145

2．水梳整理工艺149

3．白鬃漂制工艺151

4．成品包装与配箱152

5．加工标准158

第十一章　皮张160

一、皮张的种类160

二、皮张的品质160

三、皮张的用途161

四、皮张的加工162

1．生皮整理工艺162

2．生皮加工标准164