《园艺产品加工学》

目录1

第一章　园艺产品的化学组成及其加工特性1

第一节　水分和干物质1

第二节　碳水化合物2

第三节　有机酸5

第四节　含氮物质7

第五节　单宁8

第六节　糖苷类物质9

第七节　色素物质10

第八节　维生素15

第九节　矿物质20

第十节　芳香物质22

第十一节　酶25

第二章　园艺产品罐藏27

第一节　罐藏的基本原理27

第二节　罐头容器37

第三节　罐藏原料的选择及要求40

第四节　罐藏工艺42

第五节　罐头成品的检验、包装与贮存61

第六节　罐头的败坏与容器腐蚀64

第七节　几种果蔬罐头的加工方法69

第三章　园艺产品干制80

第一节　干制的基本原理80

第二节　干制原料的选择及处理94

　第三节　干制方法和设备99

第四节　干制品的包装、贮存和复水110

第五节　几种果蔬干制方法119

第一节　果蔬糖制品的分类123

第四章　果蔬糖制123

第二节　果蔬糖制的基本原理124

第三节　原料的处理129

第四节　蜜饯类加工工艺132

第五节　主要果蔬蜜饯加工135

第六节　果酱类加工工艺143

第七节　主要果酱类的加工147

第八节　糖制品常见质量问题152

第五章　果菜汁生产工艺156

第一节　果菜汁的种类及成分157

第二节　果菜汁生产基本工艺159

第三节　果菜汁生产实例170

第四节　果菜汁常见质量问题181

第六章　葡萄酒酿造185

第一节　葡萄酒概述185

第二节　葡萄酒微生物189

第三节　葡萄酒酿造原理195

第四节　二氧化硫在葡萄酒酿造中的应用201

第五节　原料的改良203

第六节　葡萄酒酿造工艺207

第七节　葡萄酒的陈酿与成熟212

第八节　葡萄酒的澄清和稳定215

第七章　蔬菜腌制222

第一节　蔬菜腌制原理222

第二节　泡菜类的制法227

第三节　咸菜类的制法229

第四节　酱菜类的制法233

第五节　糖醋菜类的制法234

第一节　天然色素的提取分离236

第八章　园艺产品深加工技术236

第二节　芳香油的提取分离248

第三节　果胶的提取252

第四节　葡萄籽油255

第九章　食品添加剂260

第一节　食品添加剂使用的一般要求260

第二节　防腐剂261

第三节　抗氧化剂263

第四节　漂白剂265

第五节　甜味剂和酸味剂266

第六节　增稠剂268

第七节　食用色素270

第八节　酶制剂272

第十章　园艺产品品质分析与检验275

第一节　概述275

第二节　食品分析与检验中常用的成分测定方法276

第三节　食品感官检验288

第四节　食品微生物检验289

第五节　几种常见果品蔬菜制品的检验296