《园产处理与加工 园艺科标准本》求取 ⇩

目录第一章 园产处理绪论1

第一节 园产处理之定义及范围2

第二节 园产处理之重要性4

第二章 园产品之生理及品质之变化7

第一节 园产品之发育生长过程8

第二节 园产品成熟之变化12

实习一 果实糖酸度之测定20

第三节 园产品采收后之变化21

第三章 影响园产品采收后品质之因素27

第一节 采收前栽培环境影响28

第二节 采收后处理之影响32

第三节 贮藏环境之影响35

实习二 园产品寒害之观察41

第四章 采收与处理42

第一节 成熟度43

实习三 园产品采收适期之调查45

第二节 采收46

第三节 送别与清理50

第四节 分级52

第五节 包装60

第五章 愈伤、催色、脱涩、涂腊及预冷64

第一节 愈伤65

第二节 催色66

实习四 香蕉之催熟70

第三节 脱涩71

实习五 柿子之脱涩74

第四节 涂腊75

第五节 预冷76

第六章 贮藏83

第一节 贮藏原理84

第二节 地窖贮藏85

第三节 通风贮藏87

第四节 机械冷藏91

第五节 精密气调贮藏97

第六节 减压贮藏103

实习六 气调贮藏试验103

第七章 采收后之病虫害防治105

第一节 病虫害发生之原因106

第二节 病虫害之防治116

实习七 园产品采收后病虫害之调查120

第八章 运销121

第一节 贮运流程122

第二节 运输129

第三节 贩卖134

实习八 园产品批发市场之参观139

实习九 园产品冷藏室之参观139

实习十 园产品分级包装处理场之参观139

实习十一 园产品分级包装处理139

第九章 园产加工140

第一节 园产加工之意义及范围141

第二节 园产加工之重要性142

第十章 制罐144

第一节 罐装之原理145

第二节 罐之种类147

第三节 封罐方法152

第四节 制罐步骤156

第五节 果实罐头166

实习十二 凤梨罐头167

实习十三 蜜柑罐头168

第六节 蔬菜罐头170

实习十四 洋菇罐头170

实习十五 芦笋罐头172

实习十六 整粒番茄罐头174

第十一章 果汁与菜汁176

第一节 一般制法179

第二节 果汁182

实习十七 凤梨果汁182

实习十八 柑橘纯天然果汁182

实习二十 葡萄汁183

实习十九 柑橘稀释天然果汁183

实习二十一 百香果汁184

第三节 菜汁186

实习二十二 番茄汁186

第四节 综合果蔬汁188

第五节 浓缩188

实习二十三 果汁冷冻浓缩189

第十二章 果酱类191

第一节 制作原理192

第二节 果酱194

实习二十四 果冻的凝胶化与糖量之关系194

实习二十五 草莓果酱制造197

实习二十六 苹果果酱制造198

第三节 果冻199

实习二十七 草莓果冻200

实习二十八 苹果果冻200

第四节 果酪201

实习二十九 果糕202

第五节 果糕202

第十三章 蜜饯204

第一节 制作原理205

第二节 中式蜜饯209

实习三十 中式金桔蜜饯209

实习三十一 番木瓜蜜饯210

实习三十二 青梅蜜饯212

第三节 西式蜜饯213

第十四章 腌渍制品216

第一节 腌渍原理217

第二节 泡菜220

实习三十三四 川泡菜220

实习三十四 广东泡菜221

第三节 酸菜221

第四节 酱菜222

实习三十五 荫瓜222

实习三十六 什锦酱菜225

第五节 冬菜226

第六节 榨菜227

第七节 糠腌萝卜228

第十五章 脱水制品230

第一节 脱水原理231

第二节 脱水方法233

第三节 脱水蔬菜236

实习三十七 胡萝卜的脱水237

第四节 脱水果实240

实习三十八 脱水糖渍凤梨240

第五节 乾燥花242

第六节 包装及保存245

第十六章 冷藏及冷冻制品247

第一节 冷藏及冷冻处理248

第二节 冻结后之变化254

第三节 蔬菜冷藏及冷冻256

实习三十九 豌豆粒的冷冻265

第四节 果实冷藏及冷冻267

实习四十 草莓的冷冻269

第五节 蔬果之冷冻干燥271

第十七章 酿造酦酵制品273

第一节 酿造酦酵原理274

第二节 果酒之制造275

实习四十一 葡萄酒简易制法276

实习四十二 红肉李酒277

第三节 果醋之制造278

第十八章 食品添加物及食品卫生279

第一节 食品添加物280

第二节 食品卫生法规283

附录一 食品卫生管理法286

附录二 食品卫生管理法施行细则292

附录三 食品业者制造、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准296

习题302

参考文献307