《畜产品加工学》求取 ⇩

绪论1

第一篇乳与乳制品3

第一章 乳的化学成分及理化特性3

第一节 乳的概念3

第二节 乳的化学成分4

第三节 加工处理对牛乳化学性质的影响12

第四节 乳的物理特性15

第五节 物理特性在加工方面的应用21

第六节 其他农畜乳23

第一节 牛乳中的微生物24

第二章 牛乳中的微生物及异常乳24

第二节 异常乳33

第三章 鲜乳的处理和消毒牛乳的加工37

第一节 鲜乳的处理37

第二节 消毒牛乳的加工43

第四章 乳的分离52

第一节 乳分离的方法及原理52

第二节 分离机的类型及构造54

第三节 乳分离的操作技术57

第五章 酸乳制品及乳酸菌制剂60

第一节 发酵剂的制备61

第二节 酸乳制品的生产工艺简介67

第三节 乳酸菌制剂生产工艺简介69

第六章 奶油制造71

第一节 奶油的种类及性质71

第二节 奶油的生产工艺过程73

第七章 加糖炼乳的生产83

第一节 加糖炼乳生产工艺过程84

第二节 加糖炼乳的缺陷及防止方法96

第一节 概述98

第八章 乳粉的生产98

第二节 乳粉的生产工艺100

第九章 其他乳制品简介109

第一节 干酪素的加工109

第二节 乳清的加工111

第三节 酪乳的利用和加工113

第四节 干酪生产工艺简介115

第五节 民族乳制品简介118

第一节 肉的形态学121

第二篇肉与肉制品121

第一章 肉的概念和特性121

第二节 肉的化学组成及特性123

第二章 畜禽的屠宰及初步加工129

第一节 屠宰前的准备129

第二节 屠宰及初步加工130

第三章 肉的成熟及保藏135

第一节 肉的成熟135

第二节 肉的保藏138

第三节 各种畜禽肉的特征及鉴定147

第四章 主要肉制品的加工工艺149

第一节 腌腊制品的加工149

第二节 香肠和灌肠的加工157

第五章 其他肉制品的加工163

第一节 板鸭的加工163

第二节 肉松和肉干的生产工艺过程165

第三节 肉品罐头生产工艺简介167

第一章 蛋的概念、化学组成和理化特性171

第一节 蛋的概念及构造171

第三篇蛋与蛋制品171

第二节 蛋的营养价值及理化特性177

第二章 蛋品加工工艺178

第一节 蛋品加工的目的及蛋制品的种类178

第二节 皮蛋的加工179

第三节 咸蛋的加工185

第四节 其他蛋制品概述187

第一章 原料皮的保藏和毛皮的鞣制190

第一节 皮的概念及化学组成190

第四篇其他畜产品的加工190

第二节 生皮的保藏192

第三节 生皮的贮藏和运输195

第四节 毛皮的鞣制196

第二章 副产品综合利用200

第一节 肠衣的加工200

第二节 猪鬃的加工204

第三节 羽毛的加工207

第四节 畜骨的贮存和加工208

第五节 脏器的利用212