《畜禽产品加工》

（一）肉的基本知识1

目录一、肉与肉制品加工1

1．甜皮兔（27

（二）畜禽的屠宰及整理7

（三）主要肉制品加工11

1．腌肉11

2．腊肉12

3．火腿13

4．香肠15

5．灌肠16

6．香肚19

（四）禽肉制品加工20

1．板鸭20

2．风鸡22

3．油淋鸡22

4．烧鸡23

5．扒鸡24

6．卤煮鸡25

7．熏鸡26

（五）兔肉制品加工27

2．香酥兔28

3．熏兔29

（六）畜禽下水制品及其他肉制品加工30

1．风干下水30

2．熏制下水31

3．烤制下水32

4．猪杂火腿33

5．酱制下水33

6．卤制下水35

7．肉干37

8．肉松38

（一）蛋的基本知识39

二、蛋与蛋制品加工39

（二）主要蛋制品加工44

1．皮蛋44

2．糟蛋47

3．醉蛋47

（三）其他蛋制品加工48

1．冰蛋48

2．蛋粉49

三、乳与乳制品加工50

（一）乳的基本知识50

（二）鲜乳的处理和消毒53

（三）乳的分离60

（四）乳制品加工63

1．乳粉63

2．炼乳66

3．奶油67

4．其他乳制品加工72

四、其他畜禽产品加工76

（一）毛皮保藏与鞣制76

（二）畜禽副产品综合利用81

1．肠衣81

2．猪鬃85

3．羽毛85

4．畜骨86

五、畜禽产品深度加工知识引介87

（一）血液的深加工87

（二）肠的深加工88

（三）肝脏的深加工89

（四）胆的深加工90

（五）胰脏的深加工91

（六）心脏的深加工93

（七）胃的深加工93

（八）脑垂体的深加工94