《畜禽产品加工 试用本》求取 ⇩

绪论1

第一章乳与乳制品4

第一节 乳的基本知识4

第二节 鲜乳的处理与消毒乳的加工15

第三节 酸乳的制作31

第四节 冰淇淋的制作42

第五节 奶油的制作53

第六节 其它乳制品65

第二章肉与肉制品75

第一节 肉的基本知识75

第二节 畜禽的屠宰与初加工86

第三节 肉制品加工的辅助材料95

第四节 腌腊制品98

第五节 灌肠制品107

第六节 干肉制品110

第七节 酱卤制品113

第八节 熏烤制品119

第三章蛋与蛋制品124

第一节 蛋的基本知识124

第二节 蛋的贮藏与运输130

第三节 皮蛋的加工133

第四节 咸蛋的加工140

第五节 熟蛋制品的加工142

第六节 糟蛋的加工146

第四章原料皮加工及毛皮鞣制148

第一节 原料皮的基本知识148

第二节 原料皮的剥制154

第三节 原料皮的初加工157

第四节 原料皮的贮藏158

第五节 原料皮的鞣制159

第六节 毛皮成品的品质评定170

第五章畜禽副产品加工173

第一节 羽毛加工173

第二节 肠衣加工181

第三节 猪鬃加工186

第四节 骨骼加工188

第五节 血液加工192

实验实习一酸凝乳的制作195

实验实习二冰淇淋的制作196

实验实习三鲜蛋的鉴别（光照法）197

实验实习四皮蛋的加工198

实验实习五肠衣加工198