《畜产品加工技术》求取 ⇩

乳及乳制品加工1

一、乳的组成及特性1

（一）乳的化学成分1

（二）乳的物理性质6

二、鲜奶的处理、贮存与运输11

（一）牛奶腐败变质的原因11

（二）鲜奶的初步处理12

（三）鲜奶的贮存14

（四）鲜奶的运输15

三、消毒牛奶的加工16

（一）消毒牛奶的概念16

（二）全脂消毒牛奶的加工工艺17

四、奶油制作19

（一）乳的分离19

（二）奶油的制造过程23

（三）瓶装稀奶油与掼奶油28

（四）乳酸饮料制作29

五、干酪素和乳糖生产30

（一）干酪素制造30

（二）乳糖生产32

六、奶粉加工32

七、炼乳制造35

（一）原料乳处理36

（二）预热杀菌36

（三）加糖36

（四）浓缩37

（五）冷却结晶和包装37

八、酸乳制品制作38

（一）酸牛奶38

（二）嗜酸菌乳39

（三）牛奶酒39

九、干酪制造40

十、其他乳制品42

（一）奶皮子42

（二）奶豆腐43

（三）扣碗奶酪44

（四）冰淇淋的制作45

肉制品加工50

一、肉的基本知识50

（一）肉的形态及化学组成50

（二）肉的成熟（排酸）53

（三）肉的腐败变质54

（四）肉的按等分割56

二、肉品加工常用辅助材料58

（一）腌制材料58

（二）调味料59

（三）香辛料60

（四）色料62

三、肉制品加工方法63

（一）腌腊制品63

（二）干制品76

（三）肠类肉制品80

（四）熏制肉制品87

（五）酱卤肉制品89

四、禽肉加工94

（一）熏鸡95

（二）烧鸡97

（三）扒鸡98

（四）卤鸡和酱鸡100

（五）肴鸡100

（六）风鸡101

（七）鸡松101

（八）板鸭102

蛋品加工105

一、蛋的组成及特性105

（一）蛋壳105

（二）蛋白106

（三）蛋黄107

二、蛋的品质鉴别与保鲜108

（一）蛋的品质鉴别108

（二）鲜蛋保藏109

三、再制蛋的加工111

（一）松花蛋的加工111

（二）咸蛋加工117

（三）五香熏鸡蛋和醉蛋119

（四）糟蛋加工119

（五）五香茶鸡蛋或鸭蛋123

四、其他蛋制品123

其他畜产品加工125

一、毛皮加工125

（一）生皮的初步加工125

（二）生皮的贮藏和运输126

（三）毛皮鞣制127

二、羽毛的初步加工129

（一）羽毛采集和贮藏129

（二）风选分毛130