《水产品加工新技术》求取 ⇩

第一章 鱼类的加工技术1

第一节 干鱼制品加工技术1

目录1

一、墨鱼干2

二、竹荚鱼干4

三、鲍鱼干5

四、干海参6

五、海米7

六、海蛇肉干8

七、咸干沙丁鱼10

八、鱼翅制品11

九、鱿鱼干13

一、调味鳕鱼片14

第二节 鱼类调味方便食品加工技术14

二、调味鱼肉脯16

三、调味即食海蜇丝18

四、鲭鱼甜鱼脯20

五、胎鱼烤鱼片22

六、胎鱼鱼松23

七、罐装胎鲹鱼24

八、珍味鱿鱼片25

九、鳀鱼鱼粉26

十、？鳎鱼片27

第三节 冰鲜鱼制品加工技术29

一、？鱼切片制品29

二、日本竹荚鱼片31

三、出口冻鳕鱼片33

四、块冻鱿鱼38

五、条冻鲅鱼、散冻鲅鱼片、散冻鲅鱼块39

六、银方头鱼片42

七、冰鲜鲅鱼43

八、活杀冷冻海鳗片44

九、冻墨鱼片47

十、出口冻牙鲆鱼片48

十一、出口冻马面鲀鱼片50

第四节 鱼糜及其模拟食品加工技术52

一、鱼糜的制作技术52

二、人造蟹肉54

三、模拟南瓜54

四、模拟火腿55

五、模拟牛肉56

六、人造虾肉57

七、鱼香肠58

八、鱼糜串烧制品58

九、白鲢鱼丸60

第五节 水产罐头制品加工技术61

一、淡水鱼糕罐头61

二、鱼圆罐头63

三、鲐鲹鱼罐头66

四、田螺罐头68

五、原汁赤贝罐头69

六、油炸鱼圆罐头70

七、“虾子肉”软罐头71

八、香稣鲫鱼罐头74

第六节 腌、醉、熏鱼制品加工技术76

一、盐渍法77

二、咸腌鱿鱼制品77

三、海蜇皮、海蜇头79

四、水产醉制品82

五、熏制品85

六、湖南腊鱼85

七、鳀鱼熏烤鱼片86

第二章 虾、蟹、贝和藻类加工技术88

第一节 虾类加工技术88

一、单体速冻对虾加工技术88

二、冻对虾仁加工技术90

三、对虾虾干的加工技术91

四、对虾虾头的综合利用93

五、冻煮虾蛄肉的加工技术95

六、调味虾米的生产工艺96

七、虾黄风味料的加工97

八、虾子酱油的生产99

九、海鲜辣椒酱的加工102

第二节 蟹的加工技术104

一、冻煮蟹肉加工工艺104

二、冻梭子蟹加工106

第三节 贝类加工技术107

一、扇贝的加工技术107

二、贻贝的加工技术112

三、冻煮乌蛤肉的加工113

一、脱水裙带菜制品精加工115

第四节 藻类食品加工技术115

二、海带食品精加工116

三、海藻面条117

四、海带调味品118

五、海带粉119

第三章 鱼加工副产物的加工技术120

一、鱼骨粉的加工技术120

二、鱼鳞饰品121

三、淡水鱼头制品122

四、鱼鳞、鱼皮制鱼胶123

五、鳕鱼皮制明胶125

六、盐渍海参肠127

一、鱼类的保鲜128

第四章 鱼的保活保鲜技术128

二、海水鱼的保活运输129

三、淡水鱼的保活保鲜131

四、鱼类的防腐保鲜132

五、活鳗鱼的包装运输133

六、金枪鱼的冻结保鲜法136

第五章 几种水产加工机械设备介绍138

一、鱼丸生产设备的结构特点与工作原理138

二、“巴特尔”182型鱼片机141

第六章 几种水产品加工中应注意的问题144

一、如何增加鱼丸罐头的白度和弹性144

二、出口生干鱼片加工中应注意的问题145

三、罐头生产中对细菌繁殖的控制147

四、鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止办法148

五、生产鱼类软罐头应注意的问题150