《名特海产品加工技术》求取 ⇩

一、鲨鱼2

(一)鲨鱼干2

(二)鱼翅7

(三)明骨12

(四)鱼皮14

(五)鱼唇15

(六)鱼肝油16

二、鳀鱼23

(一)海？23

(二)鳀鱼干和鳀鱼米25

三、海鳗27

(一)咸鳗鲞27

(二)淡鳗鲞29

(三)鳗筒30

(四)食用方法31

四、孔鳐32

(一)干鱼片35

五、？？鱼35

(二)干肉条37

(三)鱼肝37

(四)赛干贝39

(五)鱼头米39

(六)赛海参39

(七)梅花肚40

(八)干鱼籽40

(九)其它内脏40

(一)河豚毒素42

六、河豚鱼42

(二)河豚鱼干44

七、马面鲀47

(一)鱼干48

(二)鱼米49

(三)鱼松49

(四)烤鱼片51

(五)五香鱼罐头53

(六)鱼籽55

(七)鱼粉和鱼油56

八、鲶鱼65

(一)干鱼片65

(二)咸鱼干66

九、？子鱼68

(一)鱼干68

(二)鱼米70

(三)鱼籽71

(一)腌渍鲱鱼籽72

十、鲱鱼72

(二)茄汁鲱鱼罐头75

十一、鲐鱼78

(一)食用鲐鱼防中毒79

(二)熏鱼80

十二、鳓鱼82

(一)咸鲞鱼83

(二)糟鳓鱼86

十三、鱼肚89

(一)加工方法89

(二)泡发及食用方法90

十四、燕窝91

(一)来历及价值91

(二)食用方法91

十五、对虾93

(一)对虾的形态及习性93

(二)对虾的收购和保鲜96

(三)冷冻对虾的加工工艺98

(四)冻对虾出口质量要求106

(五)冻对虾出口规格要求111

(六)原料虾的重量与成品去头虾规格对应关系参考表118

(七)对虾冷冻品的抽样检验119

(八)对虾加工的卫生要求122

(九)对虾头的利用123

(十)对虾加工有关名词解释125

十六、鹰爪虾128

(一)虾米128

(二)冻虾仁132

(一)虾皮133

十七、毛虾133

(二)虾酱和虾油136

十八、海胆138

(一)酒精海胆酱139

(二)腌渍海胆酱141

十九、海参143

(一)干海参145

(二)腌渍海参肠147

(三)海参的泡发及食用147

二十、海蜇150

(一)海蜇皮及海蜇头151

(二)食用和贮藏方法157

二十一、鲍鱼159

(一)干鲍鱼161

(二)冻鲍鱼163

(三)清蒸鲍鱼罐头164

二十二、扇贝165

(一)干贝166

(二)冷冻扇贝柱168

(三)扇贝罐头169

(四)副产品的利用170

二十三、杂色蛤171

(一)冻蛤肉171

(二)蛤干174

(三)清蒸蛤仔罐头174

(四)蛤类的科学吃法175

二十四、牡蛎177

(一)海蛎干179

(二)冷冻蛎肉180

(三)清蒸牡蛎罐头181

(四)蚝油181

二十五、贻贝182

(一)淡菜183

(二)贻贝油184

二十六、鱿鱼185

(一)鱿鱼干186

(二)鱿鱼干的泡发及食用187

二十七、墨鱼189

(一)墨鱼干190

(二)阴雨天墨斗鱼的干燥法192

(三)墨鱼干的泡发及食用193

(四)冻墨鱼片194

(五)乌鱼蛋195

(六)乌鱼穗198

(七)乌鱼卵198

(九)墨囊199

(八)乌贼骨199

(十)其它内脏200

二十八、日本枪乌贼201

(一)日本枪乌贼干(笔管蛸干)202

(二)冻笔管蛸204

二十九、梭子蟹205

(一)冷冻出口梭子蟹206

(二)蟹松207

(三)醉蟹207

(五)蟹块208

(四)呛蟹208

(六)蟹糊209

(七)吃蟹防中毒209

三十、海带211

(一)淡干海带212

(二)盐干海带215

(三)熟干海带丝217

(四)海带的贮藏和食用218

(五)甘露醇219

(六)褐藻胶222

(七)碘224

三十一、裙带菜227

三十二、紫菜230

(一)紫菜饼232

(二)散紫菜234

三十三、石花菜235

(一)冻粉236

(二)凉粉238