《农副产品加工技术》

第一章　粮食制品加工1

第一节　挂面生产1

第二节　淀粉制品6

第二章　肉品加工13

第一节　肉的基本知识13

第二节　腌腊类肉制品18

第三节　酱卤类肉制品30

第四节　烧烤类肉制品43

第五节　脱水类肉制品49

第六节　灌肠类肉制品53

第三章　蛋制品加工57

第一节　松花蛋的加工57

第二节　咸蛋的加工64

第三节　其它蛋制品的加工69

第四章　乳制品加工75

第一节　酸奶75

第二节　冰淇淋及雪糕81

第五章　果蔬加工86

第一节　果蔬汁饮料86

第二节　果蔬干制品94

第三节　果蔬糖制品97

第四节　蔬菜腌渍品101

第六章　罐头生产工艺104

第一节　罐头生产基本知识104

第二节　家畜、家禽类罐类110

第三节　水产品罐头119

第四节　果蔬罐头124

第五节　罐头质量检验132

第七章　毛皮加工137

第一节　毛皮的基本知识137

第二节　原料皮的防腐、贮藏和运输142

第三节　毛皮原料皮的缺陷145

第四节　毛皮鞣制的基本工段147

第五节　毛皮的甲醛鞣制法149

第六节　毛皮的铬鞣制法160

第七节　毛皮的醛铝结合鞣制法170

第八节　毛皮的硝铝鞣制法177