《农副产品加工技术120例》求取 ⇩

目录1

一、粮油副食类1

发面的学问1

面包的加工2

麦芽糖的制取4

高粱饴等软糖的家制法7

高桥麻酥等酥糖的制法8

米糖和波波糖等的制作10

重阳糕的制作12

欢喜团与汤团等的做法13

周村酥烧饼和黄桥烧饼的加工17

吴山酥油饼和闵饼的制法18

高桥薄脆制作要点19

石狮甜果和酒曲包子的加工20

渭南时辰包子的加工工艺22

粽子的加工工艺23

掼奶油的制法25

蒙古馅饼的制作27

玉米食品的加工29

米粉面和杂粮面的调制30

粉丝和粉皮的加工32

凉粉的制作35

多味瓜子等几种干果的炒制38

芜湖奶油瓜子的炒制40

花生米的家常加工42

小磨麻油的加工44

棉油简易精炼法46

二、豆类47

豆腐的加工47

豆腐浆点豆腐法50

素猪肠和卤汁兰花干的制法51

武汉霉千张的生产工艺53

豆腐乳的制法54

豆浆和豆浆挂面的生产56

京味豆制品制法58

大豆蛋白制造营养食品的方法60

利用食品袋发蚕豆芽62

油豆腐等各色豆腐制作法63

绿豆的药用法66

豆芽菜的培育67

三、禽畜类70

咸肉的腌制70

腊肉的制作72

家庭自制火腿的方法76

金华火腿等类的加工78

香肠的加工方法81

南京板鸭的制作和食用技术84

家鸭菜肴的制作87

柴沟堡熏肉的制作93

扬州烧猪头的方法94

肉干的加工96

肉松的加工97

羊羹的制法99

糟蛋的加工103

皮蛋的加工107

咸蛋的腌制方法110

吊蛋皮和烹煮五香茶叶蛋的方法112

风鸡、风肉和风鳗的制作113

四、水产类115

黄鳝的几种烧法115

甲鱼的宰杀和烹饪117

松鼠桂鱼的制作119

文蛤和它的吃法121

麦鱼和蹦虾等的加工123

水发海参的工序125

鱼翅和鱿鱼的胀发加工127

怎样拆蟹肉和熬制蟹油129

蟹肴的几种做法130

五、蔬菜和调味品134

芥菜和雪里蕻的腌制134

苤蓝和白菜的腌制136

辣四味、麻豆和辣味瓜丝的腌制139

川味泡菜的制法140

川菜复合味的调制143

黄花菜的加工145

薇菜的采摘和加工147

竹笋的加工148

萝卜的加工151

榨菜的加工155

甘薯菜肴的制作158

乳瓜的腌制161

生姜的加工163

大蒜的加工166

金笋制金糕法169

夏令家常菜的做法171

拔丝菜的做法173

黄豆酱、蚕豆酱和面酱的制作175

黑酱和花生壳酱油的制法177

果酱加工的一般要求179

苹果酱等五种果酱的加工法181

酱油的加工184

辣酱油和辣油的加工185

大曲醋的酿制工艺187

干货原料的涨发191

野生植物提取淀粉法193

六、野生动植物类193

甜叶菊的加工195

柿饼的加工197

枣类加工199

藕品加工201

桃子加工203

魔芋豆腐的加工204

山楂的加工206

苹果的加工209

杨梅的加工211

玫瑰和木瓜的加工213

芳香油的提取和加工215

杏脯、李脯等果脯的加工216

梨干、杏干和葡萄干的加工218

黑木耳的加工220

银耳的加工与食用222

龙眼的采摘和加工224

人参及其药用法225

家制鹌鹑菜227

蜗牛的初加工与食用229

蛇的捕捉与加工230

蜈蚣的捕捉与加工232

蝎子、蟾蜍的捕捉与加工233

毛皮的加工235

七、饮料类237

家庭酿制啤酒237

葡萄酒酿造工艺238

果子白酒的酿造241

家庭酿制米酒和酒酿242

家庭自制汽水和汽酒的方法244

防暑清凉饮料的制作246

家庭自制酸牛奶248

琴鱼茶和虾米茶的加工249