《农产品贮藏加工技术》求取 ⇩

一、果蔬贮藏1

1．苹果（梨）的窖藏1

2．苹果（梨）的通风库贮藏3

3．苹果塑料薄膜袋小包装贮藏6

4．苹果（梨）塑料薄膜大帐贮藏7

5．秋子梨的简易冻藏8

6．葡萄土窖贮藏9

7．葡萄地下式窑窖贮藏12

8．葡萄的空屋挂藏、筐藏和缸藏13

9．葡萄的塑料薄膜袋小包装贮藏15

10．山楂沟藏16

11．山楂埋藏17

12．山楂的塑料薄膜小包装贮藏18

13．柑桔沙藏18

14．柑桔地下库贮藏19

15．柑桔的涂料贮藏20

16．柑桔的通风库贮藏21

17．柑桔的塑料薄膜单果包装贮藏22

18．板栗的湿沙层积贮藏23

19．板栗的涂料处理贮藏24

20．柿子的自然低温冻藏25

21．柿子塑料薄膜大帐冷藏26

22．香蕉的塑料薄膜袋贮藏27

23．荔枝的塑料薄膜袋贮藏28

24．菠萝的塑料薄膜袋贮藏29

25．西瓜的通风库贮藏29

26．番茄的塑料薄膜大帐贮藏30

27．番茄的亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏31

28．青椒（甜椒）的夏季短期贮藏32

29．青椒的冬季贮藏33

31．蒜薹的硅窗塑料袋贮藏34

30．蒜薹的小包装贮藏34

32．菜花（花椰菜）的贮藏35

33．洋葱的气调贮藏36

34．洋葱的药物保鲜贮藏37

35．洋葱的辐射处理抑芽贮藏37

36．芹菜的塑料袋贮藏38

37．芹菜的假植贮藏38

38．芹菜的慢冻贮藏39

39．甘蓝的大帐气调贮藏40

40．甘蓝的窖藏40

41．甘蓝的假植贮藏41

42．黄瓜的缸藏42

43．黄瓜的塑料薄膜袋贮藏43

45．胡萝卜的塑料薄膜贮藏44

44．黄瓜的气调加综合措施贮藏44

46．菠菜的地沟贮藏45

47．菠菜的自然冷冻贮藏46

48．生姜的保鲜贮藏47

49．莲藕的埋藏49

50．荸荠的贮藏50

二、果蔬加工52

1．苹果干52

2．葡萄干53

3．梨干54

4．李干55

5．桃干55

6．山楂片56

7．红枣57

8．柿饼58

9．龙眼干60

10．荔枝干61

11．香蕉干62

12．苹果脯62

13．梨脯64

14．桃脯64

15．杏脯66

16．山楂脯66

17．话梅67

18．蜜枣68

19．金桔饼70

20．草莓酱71

21．白葡萄酒72

22．红葡萄酒73

23．猕猴桃酒74

24．山楂酒75

25．龙眼酒76

26．柑桔汁76

27．菠萝汁77

28．山楂汁78

29．葡萄汁79

30．猕猴桃汁79

31．速冻桃80

　32．速冻草莓81

　33．速冻荔枝81

　34．桔皮青红丝82

　35．果丹皮83

　36．辣椒干84

　37．黄花菜85

　38．胡萝卜干86

　39．玉兰片87

　40．香菇干88

　41．四川榨菜89

　42．四川泡菜91

　43．北京酱八宝菜92

　 44．上海酱什锦菜92

　45．浙江肖山萝卜干93

46．苏州玫瑰大头菜94

47．镇江糖醋大蒜95

48．锦州什锦小菜96

49．朝鲜辣白菜98

50．糖姜片99

51．糖冬瓜条100

53．南瓜泥101

52．蜜饯胡萝卜101

54．糖番茄102

55．番茄汁103

56．胡萝卜汁104

57．速冻青豆105

58．速冻青刀豆106

59．速冻菠菜107

60．速冻油炸茄子107

三、肉、蛋加工109

1．广式腊肉109

2．川味腊肉110

3．方肉111

4．咸肉113

5．金华火腿114

6．南京板鸭117

7．长沙南风鸡120

8．广汉缠丝兔121

9．肉松122

10．五香牛肉干124

11．上海咖喱猪肉干125

12．靖江肉脯126

13．广东香肠127

14．四川香肠129

15．武汉腊肠130

16．如皋香肠131

17．干羊肠132

18．哈尔滨红肠132

19．南京香肚135

20．松仁小肚137

21．西式火腿138

22．天津清酱肉141

23．镇江肴肉142

24．无锡酱排骨143

25．苏州酱肉144

26．天津南味酱牛肉145

27．北京天福号酱肘子145

28．苏州酱汁肉146

29．五香酱牛肉147

30．酱排骨147

31．上海蜜汁小肉148

32．蜜汁蹄膀149

33．北京月盛斋烧羊肉149

34．西安老童家腊牛肉150

35．符离集烧鸡150

36．道口烧鸡151

37．德州扒鸡152

38．马家卤鸡153

39．济南肴鸡154

40．沟帮子熏鸡154

41．李连贵熏肉155

42．北京烤鸭156

43．苏州酱鸭157

44．溏心皮蛋158

45．硬心皮蛋163

46．滚粉皮蛋164

47．咸蛋165

48．平湖糟蛋166

49．叙府糟蛋168

四、粮油贮藏169

1．提高稻谷耐贮性的措施169

2．玉米的穗藏法和粒藏法170

附：如何保存大米170

附：如何保存玉米面172

3．小麦贮藏中的“三防”172

附：如何保存面粉173

4．小麦种子的贮藏方法173

5．大豆安全贮藏的技术要点175

附：如何保存豆油176

6．花生荚果贮藏和种仁贮藏176

7．棉籽贮藏要把好“两关”177

8．油菜籽贮藏中的“两控”178

9．向日葵贮藏中的含水量控制180

10．蚕豆贮藏中的两个关键环节180

11．豌豆的囤套囤密闭贮藏182

五、粮油加工183

1．玉米淀粉183

2．甘薯淀粉184

3．马铃薯淀粉185

4．魔芋淀粉186

5．绿豆淀粉187

6．蚕豆淀粉188

7．米粉189

8．绿豆粉丝190

9．马铃薯粉丝192

10．甘薯粉条194

11．粉皮195

12．凉粉196

13．空心挂面196

14．面筋198

15．饴糖的手工制作199

16．鲜甘薯制饴糖199

17．玉米芯制饴糖200

18．玉米饴糖的机械制作201

19．甘薯蜜饯203

20．甘薯丁糖204

21．甘薯果脯204

22．甘薯罐头205

23．烘制魔芋片的方法206

24．菜籽怎样才能多榨油207

25．小磨香油209

26．芝麻酱210

27．豆腐211

28．提高豆腐出品率的措施212

29．硬豆腐213

30．豆腐片214

31．豆腐干214

32．腐竹215

33．腐乳216

34．臭豆腐217

35．速溶豆粉217

36．人造肉218

37．几种花生米炒制品219

六、调味品加工221

1．酱油221

2．香醋223

3．米醋224

4．甜面酱224

5．椒盐225

6．辣椒油225

7．豆酱225

9．豆瓣辣酱226

8．蚕豆酱226

附录228

1．非发酵性豆制品及面筋的卫生标准（国家标准）228

2．发酵性豆制品卫生标准（国家标准）228

3．食用植物油卫生标准（国家标准）229

4．粮食卫生标准（国家标准）229

5．淀粉类制品卫生标准（国家标准）230

6．酱油卫生标准（国家标准）230

7．酱的卫生标准（国家标准）231

8．食醋卫生标准（国家标准）232

9．酱腌菜卫生标准（国家标准）232

10．鲜鸡肉卫生标准（国家标准）233

11．灌肠类卫生标准（国家标准）233

12．酱卤肉类卫生标准（国家标准）234

13．烧烤肉卫生标准（国家标准）234

14．广式腊肉卫生标准（国家标准）235