《农副产品的贮藏与加工》

绪论1

第一章农副产品贮藏的基础知识1

第一节农副产品贮藏原理1

一、农副产品采后生理与贮藏保鲜1

二、贮藏环境因素与贮藏保鲜5

三、采前因素与贮藏保鲜9

实验实习一 手持折光仪的使用12

实验实习二 果实硬度测定计的使用13

实验实习三 果蔬冷害的观察识别14

第二节农副产品贮藏方式15

一、简易贮藏法16

二、通风库贮藏19

三、机械冷藏20

四、调节气体成分贮藏21

第二章主要农副产品的贮藏技术24

第一节蔬菜贮藏24

一、大白菜（附甘蓝）24

二、萝卜与胡萝卜30

三、菠菜、芫荽和芹菜32

四、马铃薯37

五、番茄和甜椒40

实验实习四 萝卜的沟藏44

实验实习五 芹菜的假植贮藏45

第二节果品贮藏47

一、苹果、梨47

二、葡萄55

三、柿子57

四、板栗59

五、山楂61

实验实习六 苹果贮藏效果简易鉴定63

实验实习七 柿子脱涩技术64

第三节粮食贮藏65

一、概述65

二、稻谷的贮藏67

（附：如何保存大米）70

三、玉米的贮藏70

（附：如何保存玉米面）72

四、小麦的贮藏73

（附：如何保存面粉）74

五、花生的贮藏75

六、大豆的贮藏75

（附：如何保存豆油）77

实验实习八粮食温度的检测78

实验实习九 稻谷贮藏安全含水量的简易测定79

第四节鲜蛋的贮藏81

一、简易贮藏法81

二、冷藏法81

三、石灰水贮藏法82

四、巴氏灭菌贮藏法82

五、涂膜保鲜83

六、鲜蛋贮藏新法——蔗糖脂肪酸酯浸泡法83

实验实习十鲜蛋的质量鉴别84

第三章农副产品的加工87

第一节概述87

一、加工品的分类87

二、加工前的处理（预处理）88

第二节干制96

一、干制原理97

二、干制工艺97

三、几种农副产品的干制加工101

实验实习十一 辣椒的干制104

第三节蔬菜的腌制105

一、蔬菜腌制品的分类105

二、蔬菜腌制的原理106

三、蔬菜腌制的方法108

实验实习十二 泡菜的制作111

第四节糖制114

一、糖制品的分类114

二、糖制原理115

三、糖制品的加工过程115

实验实习十三 家庭制作苹果酱119

第五节罐藏121

一、罐藏原理122

二、罐藏容器122

三、罐藏工艺过程123

四、罐藏品加工实例——糖水桃子126

第六节速冻保藏128

一、速冻原理129

二、果蔬速冻的工艺流程和速冻方法129

三、菜豆速冻工艺实例131

实验实习十四 速冻青豆132

第七节蛋制品133

一、咸蛋133

二、皮蛋135

实验实习十五 生包鸡皮蛋的制作140