《农产品贮运与加工技术》求取 ⇩

绪论1

第一章农产品的基本知识4

第一节 农产品原料的物理特性4

第二节 农产品的营养成分7

第三节农产品的嫌忌成分16

第四节 农产品的分类及加工方法17

第二章粮食的清理20

第一节 概述20

第二节 清理方法与设备22

第三节 清理流程的组合设置28

第三章粮食加工30

第一节 小麦加工30

第二节 稻谷加工45

第四章淀粉的制取与加工59

第一节 玉米淀粉的制取59

第二节 薯类淀粉的制取66

第三节 绿豆淀粉的制取75

第四节 淀粉深加工76

第五章植物蛋白质的制取与加工84

第一节 大豆的一般成分与大豆蛋白质的性质84

第二节 豆腐、豆腐干、干豆腐的加工88

第三节 腐竹的加工92

第四节 豆乳的加工94

第五节 大豆蛋白的提取99

第六节 谷物蛋白及其食品102

第六章油料加工105

第一节 毛油的制取105

第二节 油脂精炼115

第三节 油脂深加工121

第四节油脂深加工产品简介125

第七章粮油方便食品加工129

第一节 面包129

第二节 饼干134

第三节 蛋糕143

第四节 面条类食品145

第五节 大米方便食品149

第八章园艺产品加工156

第一节 果蔬加工技术156

第二节 特用园产品加工技术176

第九章畜产品加工180

第一节 乳制品加工180

第二节 肉品加工185

第三节 蛋制品加工191

第四节毛皮加工199

第十章农产品的贮藏运输211

第一节 概述211

第二节主要农产品的贮藏219

第三节 农产品及其加工产品的运输233

实验指导245

实验一 小麦、稻谷等级指标的测定245

实验二 小麦面粉面筋含量的测定250

实验三 油脂化学性质的测定252

实验四 大米食味评价256

实验五 饴糖的制作257

实验六 面包的制作259

实验七 蛋糕的制作261

实验八 豆乳饮料的制作262

实验九 果脯的制作263

实验十 无铅皮蛋的制作265

实验十一 冰淇淋的制作267

实验十二 冷库、粮油中转站、食品厂参观269