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第三篇　果实蔬菜贮藏与加工245

第十二章　蔬菜和果实的化学成分245

下册目录245

第十三章　蔬菜和果实的采收253

第十四章　果实和蔬菜的贮藏257

第一节　贮藏的任务257

第二节　蔬菜在贮藏期间的生化作用258

第三节　蔬菜和果实的贮藏方法265

第四节　蔬菜贮藏各论274

第五节　冷藏库281

第一节　酸渍和盐渍285

第十五章　蔬菜和果实加工285

第二节　果汁和果浆的制造307

第三节　罐藏312

第四节　防腐剂保藏314

第五节　糖渍保藏316

第六节　冰冻保藏317

第十六章　淀粉制造320

第一节　制造淀粉的原料320

第二节　淀粉的性质322

第三节　马铃薯淀粉的制造323

第四节　垢淀粉的加工处理和生产上的废物329

第五节　玉米淀粉的制造330

第六节　淀粉的干燥333

第七节　淀粉成品的品质评定334

第四篇　工艺作物贮藏及初步加工原理335

第十七章　甜菜糖制造335

第一节　根据化学分析鉴定糖用甜菜品质335

第二节　糖用甜菜贮藏的一般原理338

第三节　甜菜贮藏法340

第四节　加工过程344

第十八章　纤维作物的初步加工358

第一节　棉花的加工359

第二节　亚麻和大麻的加工362

第三节　从茎内获取工艺纤维的方法366

第四节　交付给国家的干茎的条件378

第五节　干茎的机械加工379

第六节　纤维的分类及其品质383

第十九章　烟草及山烟386

第一节　烟草和山烟的初步加工387

第二节　烟草的？酵391

附录一　测定谷粒通风可能性用的表393

附录二　在不同的温度下湿空气的物理状况表394

参考文献395