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目 录1

第一章淀粉的基本知识1

第一节淀粉的物理性状1

第二节淀粉的化学结构5

第三节工业淀粉的原料11

第二章淀粉生产的基本方法18

第一节概述18

第二节原料预处理19

第三节原料的浸泡和破碎27

第四节分离胚芽、纤维和蛋白质36

第五节清洗、干燥和成品整理46

第三章 主要的几种淀粉生产方法54

第一节甘薯淀粉的制造54

第二节玉米淀粉的制造62

第三节马铃薯淀粉的制造69

第四节木薯淀粉的制造72

第五节小麦淀粉的制造74

第一节淀粉糖的种类78

第四章淀粉糖的种类和性质78

第二节淀粉糖的性质80

第三节葡萄糖值85

第五章淀粉糖的基本生产技术88

第一节 糖化88

第二节糖化液的精制103

第三节离子交换树脂精制109

第四节蒸发浓缩112

第六章葡萄糖的生产方法118

第一节含水葡萄糖118

第二节粗葡萄糖123

第三节全糖124

第七章淀粉糖浆的生产方法127

第一节中转化糖浆127

第二节麦芽糖浆和饴糖浆130

第三节果葡糖浆135

第一节微生物的共同特点142

第八章微生物基本知识142

第二节细菌143

第三节酵母菌148

第四节霉菌154

第九章微生物的营养和培养163

第一节微生物的营养要素163

第二节微生物如何吸收营养166

第三节微生物培养基166

第四节几种常用培养基168

第五节培养基灭菌172

第六节接种培养与分离174

第七节菌种保藏和复壮177

第十章酱油和酱类182

第一节概况182

第二节各种酱油生产方法的特点和流程183

第三节原料189

第四节原料处理196

第五节厚层通风制曲207

第六节 固态低盐发酵215

第七节浸出221

第八节酱油的灭菌和防霉223

第九节酱油的质量规格226

第十节酱类227

第十一章食醋232

第一节食醋原料及麸曲制造232

第二节酒母制备234

第三节人工培养醋酸菌236

第四节固态发酵制醋237

第五节液体发酵制醋246

第十二章酒精的生产253

第一节淀粉质原料酒精的生产253

第二节糖蜜原料制酒精269

第十三章 白酒和黄酒275

第一节 白酒的制造275

第二节黄酒的酿造283