《齐鲁海产品加工》求取 ⇩

第一章海产品保鲜1

第一节 盐藏保鲜2

第二节 冰藏保鲜4

第三节 冷海水保鲜8

第四节 微冻保鲜12

第五节 防腐剂保鲜13

第六节 活鱼暂养15

第七节 海产品鲜度识别与测定17

第二章冷冻品22

第一节 海产品冷冻基本原理23

第二节 主要冷冻机械32

第三节 虾蟹类冷冻36

第四节 贝类冷冻81

第五节 鱼类冷冻104

第三章盐渍品132

第一节 鲱鱼籽制品132

第二节 海胆制品135

第三节 海蜇制品144

第四节 裙带菜制品148

第五节 咸鱼制品152

第六节 酱类制品157

第四章干制品160

第一节 鱼类干品160

第二节 虾类干品172

第三节 贝类干品172

第四节 藻类干品178

第五章熟干食品183

第一节 海米185

第二节 虾皮191

第三节 烤鱼片193

第四节 熏鱼片200

第五节 海蜒203

第六节 鱼松204

第七节 鱼米209

第八节 蟹米210

第九节 海带方便食品211

第六章鱼糜制品217

第一节 鱼香肠217

第二节 鱼丸218

第三节 鱼糕220

第四节 生鱼糜221

第七章罐头制品223

第一节 基本生产工艺223

第二节 清蒸类罐头233

第三节 茄汁类罐头240

第四节 调味类罐头247

第五节 油浸类罐头255

第八章海珍品258

第一节 海参258

第二节 干贝261

第三节 干鲍263

第四节 鱼翅264

第五节 乌鱼蛋266

第六节 龙宫珍珠270

第九章模拟食品272

第一节 海藻蜇皮272

第二节 人造果珠275

第三节 人造鱼籽酱277

第四节 模拟蟹肉277

第十章海藻工业制品280

第一节 碘281

第二节 甘露醇283

第三节 褐藻胶286

第四节 琼脂293

第十一章综合利用制品298

第一节 鱼粉298

第二节 鱼油312

第三节 清鱼肝油313

第四节 鱼肝油胶丸315

第五节 乳白鱼肝油318

第六节 橙汁鱼肝油320

第七节 甲壳质322

编后记329