《畜产品加工学》求取 ⇩

绪论1

第一篇乳与乳制品3

第一章 乳的化学成分及理化特性3

第一节 乳的概念3

第二节 乳的化学成分4

第三节 加工处理对牛乳化学性质的影响12

第四节 乳的物理特性15

第五节 物理特性在加工方面的应用20

第六节 其他农畜乳23

第一节 牛乳中的微生物24

第二章 牛乳中的微生物及异常乳24

第二节 异常乳32

第三章 鲜乳的处理和消毒牛乳的加工37

第一节 鲜乳的处理37

第二节 消毒牛乳的加工43

第三节 再制奶的加工52

第四章 乳的分离57

第一节 乳分离的方法及原理57

第二节 分离机的类型及构造59

第三节 乳分离的操作技术63

第五章 酸乳制品及乳酸菌制剂66

第一节 发酵剂的制备67

第二节 酸乳制品的生产工艺简介72

第三节 乳酸菌制剂生产工艺简介74

第六章 奶油制造76

第一节 奶油的种类及性质76

第二节 奶油的生产工艺过程78

第七章 加糖炼乳的生产88

第一节 加糖炼乳生产工艺过程89

第二节 加糖炼乳的缺陷及防止方法101

第八章 乳粉的生产103

第一节 概述103

第二节 乳粉的生产工艺105

第九章 其他乳制品简介114

第一节 干酪素的加工114

第二节 乳清的加工116

第三节 酪乳的利用和加工119

第四节 干酪生产工艺简介120

第五节 民族乳制品简介123

第一节 肉的形态学127

第二篇肉与肉制品127

第一章 肉的概念和特性127

第二节 肉的化学组成及特性129

第二章 畜禽的屠宰及初步加工135

第一节 屠宰前的准备135

第二节 屠宰及初步加工136

第三章 肉的成熟及保藏141

第一节 肉的成熟141

第二节 肉的保藏144

第三节 各种畜禽肉的特征及鉴定153

第四章 主要肉制品的加工工艺155

第一节 腌腊制品的加工155

第二节 香肠和灌肠的加工163

第五章 其他肉制品的加工170

第一节 板鸭的加工170

第二节 肉松和肉干的生产工艺过程172

第三节 肉品罐头生产工艺简介174

第一章 蛋的概念、化学组成和理化特性179

第一节 蛋的概念及构造179

第三篇蛋与蛋制品179

第二节 蛋的营养价值及理化特性185

第二章 蛋品加工工艺186

第一节 蛋品加工的目的及蛋制品的种类186

第二节 皮蛋的加工187

第三节 咸蛋的加工193

第四节 其他蛋制品概述195

第五节 禽蛋的保鲜198

第一节 皮的概念及化学组成201

第一章 原料皮的保藏和毛皮的鞣制201

第四篇其他畜产品的加工201

第二节 生皮的保藏203

第三节 生皮的贮藏和运输206

第四节 毛皮的鞣制207

第二章 副产品综合利用212

第一节 肠衣的加工212

第二节 猪鬃的加工215

第三节 羽毛的加工218

第四节 畜骨的贮存和加工220

第五节 脏器的利用224