《各类面条生产技术》求取 ⇩

目录1

第一章 原辅料与添加剂1

第一节 小麦粉1

第二节 水9

第三节 食盐10

第四节 食碱12

第五节 食油13

第六节 添加剂14

第一节 挂面的特点、品种和配方16

第二章 挂面生产技术16

第二节 制作挂面的基本原理、方法和工艺流程18

一、和面19

二、熟化35

三、轧片40

四、切条47

五、烘干50

六、切断68

七、称量73

八、包装81

第三节 挂面质量标准及检验方法83

第一节 面饼、方便面的特点、品种与配方89

第三章 面饼、方便面的生产技术89

第二节 制作面饼、方便面的基本原理方法和工艺流程92

一、制作传统面饼的基本原理和加工方法92

二、制作波纹面饼和方便面的工艺流程93

（一）成形95

（二）蒸熟98

（三）切断折叠104

（四）热风干燥109

（五）油炸干燥113

（六）冷却118

（七）包装120

第三节 产品质量标准与检验方法135

第四章 线面142

第一节 线面的特点、品种和配方142

第二节 制作线面的基本原理、方法和工艺流程144

第三节 各道工序的工艺要求和操作方法145

第四节 线面质量标准和检验方法151

第五章 通心面的生产技术154

第一节 通心面的特点、品种和配方154

第二节 制作通心面的基本原理、方法和工艺流程156

第三节 各道工序的工艺要求与技术参数158

第四节 主要设备和操作方法162

第五节 产品质量标准和检验方法163