《面包生产技术》
| 作者 | 国营上海益民食品四厂编著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 轻工业出版社 |
| 参考页数 | 100 |
| 出版时间 | 1960（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 15042·1016 — 求助条款 |
| PDF编号 | 84254678（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
前言4
第一章制造面包的原料6
第一节 面粉6
第二节 酵母16
第三节 糖24
第四节 盐26
第五节 油脂27
第六节 牛奶29
第七节 鸡蛋31
第八节 蜜饯和干果32
第九节 水32
第二章面包生产工艺34
第一节 面包发酵的基本原理34
第二节 配料、混捏和发酵41
第三节 整形61
第四节 成型和烘烤73
第五节 冷却和包装83
第三章面包改良剂89
第四章面包厂的技术管理93
后记99
1960《面包生产技术》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由国营上海益民食品四厂编著 1960 轻工业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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