《面包配方和生产技术》
| 作者 | 商业部科学技术情报研究所编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 商业部科学技术情报研究所 |
| 参考页数 | 192 |
| 出版时间 | 1985（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 无 — 求助条款 |
| PDF编号 | 85318888（仅供预览，未存储实际文件） |
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第一部分 面包生产技术1
第一章 面包的原料1
第二章 面包的改良剂、添加剂及其作用7
第三章 调粉10
第四章 发酵13
第五章 成型21
第六章 烘烤26
第七章 贮存33
第八章 面包的工业化生产35
第九章 几种主要面包品种及制作方法37
第二部分 面包科研动态55
一 生产设备和方法对面包品质的影响55
二 加工工艺对面包香味和品质的影响59
三 水的活性与面包老化65
四 流变学在老化上的应用68
五 面包的卫生和营养价值71
第三部分 面包配方77
附录179
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