《饮料生产技术与配方》求取 ⇩

第一章　饮料的主要原料及其处理技术1

第一节　饮料用水及其处理1

一、水对饮料质量的影响1

目录1

二、水处理3

三、水的杀菌7

第二节　碳酸气10

一、碳酸气的性质11

二、碳酸气来源与净化13

一、蔗糖14

第三节　糖类14

二、葡萄糖15

三、果糖15

四、麦芽糖15

五、乳糖16

六、木糖16

七、蜂蜜17

八、蜂皇浆17

一、果汁的成分18

第四节　果汁18

九、果葡糖浆18

二、果汁的分类20

三、对原料果汁的要求22

四、原料果汁的保存和使用注意事项23

第五节　酒精及其处理24

一、国内外酒精质量标准24

二、酒精中主要杂质的种类及其特性27

三、提高酒精质量的脱臭方法30

一、液状乳34

第六节　乳和乳制品34

二、脱脂奶粉35

三、炼乳35

四、其他原料35

第二章　饮料的添加剂37

第一节　防腐剂38

第二节　酸味剂44

第三节　食用色素48

一、食用合成色素49

二、食用天然色素54

一、香精60

第四节　香精香料60

二、香料70

三、饮料用香料的选择73

第五节　甜味剂77

第六节　增稠剂79

第七节　香味增强剂82

第三章　碳酸饮料的生产技术84

第一节　调合糖浆的配制86

一、糖液的配制87

二、糖液配制的计算90

三、色、香、味添加剂的调制92

四、调合糖浆的配制95

第二节　饮料的碳酸化100

一、二氧化碳的作用及其对风味的影响100

二、碳酸气在水中的溶解特性101

三、碳酸饮料气体容积的测定及计算105

四、液化碳酸气的使用常识107

第三节　瓶的洗涤及饮料灌装108

一、瓶的洗涤剂108

二、洗瓶操作111

三、灌装压盖114

四、饮料的无菌装瓶117

五、饮料的灯检和水检118

第四节　碳酸饮料主要生产设备119

一、水处理的主要设备119

二、糖浆制备的主要设备126

三、碳酸水制备的主要设备133

四、洗瓶及灌装的主要设备142

第一节　影响饮料质量的诸因素151

一、水质151

第四章　饮料常见质量问题及其处理151

二、原材料及包装物153

三、设备156

四、质量管理的重点157

第二节　常见质量问题的处理158

一、杂质159

二、缺气160

三、混浊、沉淀162

四、糊状164

五、辣味164

六、非糖结晶165

七、变味166

第五章　其他饮料的生产技术167

第一节　果蔬汁饮料167

一、原果汁饮料167

二、浓缩果汁饮料171

三、番茄汁和蔬菜汁176

第二节　蛋白饮料178

一、咖啡牛奶饮料178

二、豆乳饮料186

第二节　固体饮料的生产方法190

一、固体饮料的基本工艺191

二、固体饮料的主要设备192

三、麦乳精和橙汁晶的制法193

第六章　饮料的配方197

第一节　不含酒精的碳酸饮料197

一、配料计算示例197

二、果汁碳酸饮料200

三、果味碳酸饮料202

四、可乐型饮料205

五、其他不含酒精的碳酸饮料206

一、几个有关的问题209

第二节　含酒精的碳酸饮料209

二、配方举例215

第三节　果蔬汁饮料219

一、果实饮料219

二、蔬菜汁饮料223

三、其他果蔬汁饮料224

第四节　蛋白饮料226

第五节　保健饮料232

一、保健饮料对香料的选择233

二、营养强化饮料233

三、添加中草药的保健饮料235

四、矿泉水饮料238

五、其他类型的保健饮料241

第六节　固体饮料244

一、部分包藏的固体饮料245

二、可乐饮料粉246

三、使用悬浊剂的固体饮料247

四、加果胶作为稳定剂的固体饮料248

五、其它固体饮料249

一、感官检验法251

第七章　饮料的检验技术251

第一节　检验的任务与方法251

二、物理及物理化学检验法252

三、化学检验法253

四、细菌学检验法253

第二节　生产过程中的检验254

一、原料、半成品和成品的取样254

二、原料的检验257

三、生产过程中的检验257

第三节　主要质量指标的检验方法259

四、饮料产品的检验规则259

一、感官指标检验方法260

二、细菌学指标检验方法263

三、理化指标检验方法276

附录1 蒸馏酒及配制酒卫生标准307

附录2 酒类卫生管理办法308

附录3 冷饮食品卫生标准309

附录4 冷饮食品卫生管理办法310

附录5 食品添加剂使用卫生标准312

附录6 食品添加剂卫生管理办法319

附录7 汽水试行标准（轻工业部标准）321

附录8 汽水标准（湖北省企业标准）327

附录9 汽酒标准（湖北省企业标准）331

附录10　小香槟标准（重庆市企业标准）333

附录11　豆奶饮料标准（广州市企业标准）335

附表1 在20℃时酒精水溶液的比重与酒精含量换算表337

附表2 酒精浓度温度更正表（20℃）342

附表3 稀释酒精至浓度50％时的换算表（20℃）352

附表4 沉浸式折射计的刻度、折射率与酒精含量换算表（20℃时）353

附表5 糖度温度更正表（20℃）354

附表6 水中二氧化碳含量表………………………………（插页）附表7 蔗糖液体积随温度的变化表358

附表8　砂糖溶解量表359

附表9 蔗糖溶于20℃水时的体积增加表360

附表10　蔗糖Brix度、比重和波美度比较表361

附表11　葡萄糖浓度与比重的关系368

附表12　氢氧化钠比重表369

附表13　柠檬酸水溶液比重表370

附表14　酒石酸水溶液比重表371

附表15　磷酸水溶液比重表372

参考文献373